Diferențele dintre zahărurile simple și amidonul

Zaharurile simple și amidonul fac parte dintr-un grup mare de compuși cunoscuți sub numele de carbohidrați. Zaharurile sunt monozaharide sau unități unice de molecule specifice, cum ar fi glucoza, fructoza și manoza. Amidonurile, pe de altă parte, sunt polizaharide, lanțuri lungi de lanțuri de subunități moleculare de zahăr unice legate între ele.

Close-up de un tort care este feliat. (Imagine: eugenelucky / iStock / Getty Images)

Molecule de zahăr

Zaharurile simple au o formulă chimică generală de CnH2nOn, unde C reprezintă carbon, H reprezintă hidrogen, O reprezintă oxigen și n indică un număr întreg. Glucoza, de exemplu, are formula chimică, C6H12O6. Există două tipuri principale de zaharuri simple; aldoză, cum ar fi glucoza, și ketoză, cum ar fi fructoza.

Amidonuri

Amidonurile sunt alcătuite din lanțuri de molecule de zahăr legate între ele. Stereochimia specifică a legăturii lor este importantă. Moleculele de amidon leagă unitățile glucozei împreună prin legăturile alfa-1,4 și alfa-1,6 glucosidice. Celuloza leagă și unitățile de glucoză, dar și legăturile beta-1,4 glucosidice. În celulele umane, numai legăturile alfa-1,4 și alfa-1,6 sunt recunoscute de enzimele implicate în descompunerea amidonului. Legăturile beta nu sunt. Chiar dacă ambele molecule sunt fabricate din glucoză, numai amidonul poate fi digerat, celuloza nu poate.

Surse de zahăr simplu

Zaharurile simple sunt abundente în dieta americană medie. Ele se găsesc ușor în astfel de alimente prelucrate, cum ar fi sucuri, prăjituri, prăjituri și înghețată. Cu toate acestea, zaharurile simple se găsesc și în produsele alimentare neprelucrate, cum ar fi fructele și mierea. Ele oferă o sursă rapidă de energie celulelor. Cu toate acestea, în exces, zaharurile simple sunt transformate în magazine de energie sau grăsimi.

Surse și utilizări ale amidonului

Sursele de amidon din dietă includ orez, pâine, cartofi și porumb. Spre deosebire de zaharurile simple, pentru a folosi energia moleculelor de zahar din amidon, organismul trebuie sa descompuna mai intai legaturile dintre fiecare subunitate de zahar. Astfel, mănâncă ceva amidon nu dă cât de repede o grămadă de energie ca mâncarea unui simplu zahăr; este nevoie de timp pentru a digera legăturile.