Diferențele dintre pectina de fructe și gelatină
Pectina de fructe și gelatina pot fi folosite atât pentru a se îngroșa, a bloca și a pune anumite alimente, dar există unele distincții importante între cele două. Ele provin din surse foarte diferite, deci au nutrienți diferiți, precum și beneficii pentru sănătate. În plus, acestea pot avea diferite aplicații în prepararea și fabricarea produselor alimentare.
Un sortiment de cupă pentru gelatină din fructe. (Imagine: mitrs3 / iStock / Getty Images)Pectină și plante
Pectina este o substanță carbohidrat derivată din plante, de obicei fructe. Se găsește în pereții celulelor plantelor și leagă adesea celulele împreună. Cele mai multe fructe și unele legume conțin pectină, dar merele, prunele, strugurii și fructele citrice cum ar fi grapefruit, portocalele și lămâile sunt cele mai bune surse de pectină. Concentrația sa este cea mai ridicată atunci când fructul se află în stadiul de coacere. Majoritatea pectinelor comerciale sunt fabricate din mere sau fructe citrice.
Producția de gelatină
Veganii și vegetarienii ar trebui să fie conștienți de faptul că gelatina este produsă din proteine pe bază de animale, în special colagen, o proteină găsită în carne, oase și piei de animale. Gelatina se dizolvă atunci când este încălzită și congele când este răcită, ceea ce permite alimentelor să se fixeze. Cele mai multe gelatine fabricate comercial sunt fabricate din piele de porc din Statele Unite sau bovine din unele părți ale Europei. Agar este o alternativă vegană la gelatină și este făcută din alge marine.
Informații nutriționale
Deoarece sunt derivate din diferite surse, gelatina și pectina au profiluri nutriționale complet diferite. Pectina este un carbohidrat și, de asemenea, o sursă de fibre solubile - tipul care vă poate reduce colesterolul, stabiliza zahărul din sânge și vă poate ajuta să vă simțiți mai plini. Potrivit Departamentului Agriculturii din S.U.A., un pachet de 1,75 uncii de pectină uscată are aproximativ 160 de calorii, toate de la carbohidrați. Gelatina, pe de altă parte, este proteină și un pachet de 1 uncie are aproximativ 94 de calorii. Institutul producătorilor de gelatină din America afirmă că gelatina conține 19 aminoacizi și toți aminoacizii esențiali pentru organismul uman, cu excepția triptofanului.
Diferite aplicații alimentare
Gelatina este folosită în mod obișnuit pentru a bloca produsele lactate cum ar fi smântână sau iaurt, și în alimente cum ar fi marshmallow, glazuri și umpluturi cu smântână. Este, de asemenea, folosit pentru a goli sucuri de carne, ca în șunca conservată, și probabil că ați consumat gelatină în cea mai populară formă, Jell-O. Companiile farmaceutice folosesc de obicei gelatina pentru a produce capsule pentru medicamente. Pectina poate fi utilizată în aplicații similare pentru produse lactate și de panificație, dar pentru că necesită atât stabilirea zahărului cât și a acidului, este mai des folosit pentru a bloca amestecuri de fructe ca gemurile.
