Temperatura de gătit pentru o prăjitură de găină de vită
Călcarea cuptorului, care utilizează căldură umedă pentru a găti și necesită puțină atenție, este ideală pentru tăieri mari, groase de carne de vită, cum ar fi fripturi de oală care necesită mai multă gătire mai lentă, pentru a deveni umede, delicioase și aromate. Secțiunea vacăi din care se taie friptura de oală dictează, parțial, temperatura de gătit adecvată. Temperatura de gătit și alte variabile, cum ar fi greutatea fripturii, determină durata de gătire necesară.
O friptură de vită. (Imagine: Paul Cowan / iStock / Getty Images)Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 325 de grade Fahrenheit pentru o friptură din rundă; 425 de grade pentru o friptură de oală de la mandrină; și 350 de grade pentru o friptură din coadă. Greutatea și tipul de friptură determină timpul de gătire; ar trebui să gătiți o friptură până când temperatura internă este între 135 și 150 de grade F. De exemplu, un 2- la 3-lb. bucătăria de prăjituri de pâine pentru 1 ½ până la 2 ore până la un grad mediu de raritate, consiliul de bovine al bovinelor și site-ul asociației naționale a bovinelor de bovine.
Pasul 2
Introduceți un termometru din carne, izolat din cuptor, în cea mai groasă parte a fripturii. Asigurați-vă că vârful termometrului nu atinge osul sau nu se odihnește într-o zonă de grăsime. Dacă nu aveți un termometru pentru carne, puteți folosi un termometru citit instantaneu.
Pasul 3
Verificați temperatura internă a fripturii după perioada de gătire adecvată pentru a vă asigura că a fost făcută. Dacă utilizați un termometru citit instant, introduceți-l în friptura de lângă sfârșitul perioadei de gătire, citiți-l după 15 secunde, scoateți-l și întoarceți friptură la cuptor, dacă este necesar. În general, temperatura internă finală, conform Departamentului Agriculturii din S.U.A., pentru o prăjitură medie de oală ar trebui să fie de aproximativ 145 de grade F după 15-20 de minute de timp de așteptare. Temperatura internă finală pentru o prăjitură de oală medie trebuie să fie de aproximativ 160 de grade după 15-20 de minute.
Pasul 4
Scoateți friptură din cuptor atunci când este cu 5 până la 10 grade sub temperatura internă recomandată. Acoperiți ușor tava de prăjire cu un cort de folie de aluminiu și lăsați frigiderul să stea timp de 15 până la 20 de minute. Temperatura internă a fripturii va crește cu încă 5 până la 10 grade.
Lucruri de care ai nevoie
Friptură înăbușită
Carne de măsurat termometru
Tigaie
Folie de aluminiu
Bacsis
Comitetul pentru carne de vită al bovinelor și Asociația Națională a bovinelor recomandă introducerea coșului de grăsime în coadă într-o tigaie puțin adițională fără adăugare de apă și prăjirea neacoperită. Orezul tăiat tăiat din sferturile anterioare și sferturile posterioare tind să fie mai puțin sensibile. Roastul din sferturile din spate sau din rundă se numește fripturi de bucătărie. Bucățile din sferturile anterioare sunt numite fripturi chuck și tind să aibă mai multă grăsime și aromă decât fripturile din tur. Fripturile de fier sunt tăiate din zona de deasupra coarnelor.
