Comparație între conținutul nutrițional din carne de vită și pește
Atât peștele, cât și carnea oferă o alimentație sănătoasă, dar ambele au și mențiuni de sănătate. Carnea și peștele, împreună cu păsările de curte, sunt cele mai bune surse de proteine și fier. Ambele au un loc într-o dietă sănătoasă, dar tăierea pe carne roșie și creșterea peștilor vă pot îmbunătăți sănătatea.
Proteină
Proteina este alcătuită din aminoacizi, blocuri pentru țesut, piele și mușchi. Douăzeci de aminoacizi, dintre care 10 pot fi obținute numai din surse dietetice, alcătuiesc molecule complexe de proteine. Atât pește cât și carne de vită sunt surse excelente de proteine complete, ceea ce înseamnă că conțin toți aminoacizii esențiali. O cantitate de 6 oz. servind friptura, de exemplu, consumă 38 g de proteine, în timp ce aceeași porție de somon conține 34 g de proteine. Aveți nevoie de aproximativ 60 g de proteine zilnic pentru construirea și repararea țesuturilor sau 0,8 g pentru 1 kg de greutate corporală.
grăsimi
Peștele are un avantaj clar față de carnea de vită când vine vorba de conținutul de grăsime. Carnea roșie conține o cantitate mai mare de grăsimi decât peștele, iar grăsimea din carnea roșie este în cea mai mare parte grăsime saturată, cea mai dăunătoare nivelului de colesterol. Grasimile saturate generează niveluri scăzute de lipoproteine, așa-numitul colesterol "rău". Un 3 oz. servind 75% din carnea de vită macră moale conține 15 g de grăsime, comparativ cu 4 g de grăsime în aceeași cantitate de somon. Carnea de vită, o bucată mai slabă de carne, conține numai 7 g de grăsimi pe porție; alegeți tăieri slabe de carne de vită ori de câte ori este posibil. Peștii, precum somonul și alte tipuri de pești grași de mare adâncime, conțin cantități mari de acizi grași omega-3, grăsimi nesaturate care favorizează inima mai degrabă decât creșterea riscului de boli de inimă.
Fier
Fierul este esențial pentru transportul oxigenului prin corp. Fierul are două forme: heme și non-heme, cu fierul cel mai bine absorbit. Sursele de alimente pe bază de animale furnizează fier de heme, în timp ce sursele de plante furnizează fier non-heme. Atât carnea de vită cât și cea de pește furnizează heme de fier, dar carnea de vită livrează puțin mai mult, cu 2,7 mg de fier la 3 oz. , comparativ cu 1,1 g pentru pești.
caveats
Atât peștele, cât și carnea de vită vin cu prescripții de sănătate. Deoarece oceanele și lacurile sunt contaminate cu poluanți, unii pești conțin cantități mari de mercur sau alți poluanți, cum ar fi dioxina. Acești contaminanți pot fi dăunători oamenilor - în special femeile gravide și copiii mici ar trebui să evite consumarea completă a anumitor pești, inclusiv tonul albastru, reciful macrou, rechinul, peștele spadă sau tilefish și ar trebui să limiteze consumul de pește la 12 oz. pe saptamana. Un raport din octombrie 2005 al Societății Americane de Cancer din "CA" a raportat că consumul mai mult de 3 oz. din carne roșie pe zi a crescut riscul de a dezvolta cancer de colon. Consumul de carne prelucrată și de caramelizare au sporit riscurile.
