Sursele alimentare comune de maltoză

Dacă ați mâncat vreodată un aliment care are cuvântul malț sau malț în numele sau descrierea acestuia, este posibil să fi mâncat maltoza. Maltoza este un carbohidrat (din punct de vedere tehnic, un zahăr), care nu se găsește în mod natural în cantități mari în alimentația umană, în conformitate cu Procesul de îngrijire a alimentelor Krause și Nutrition Care. Dar corpul tău o poate descompune când vei digera alimentele amidonice.

Maltoza este frecvent utilizată în producția de bere. (Imagine: recesnowstorm / iStock / GettyImages)

Iar în ceea ce privește sursele de maltoză din alimente și băuturi, se găsește în pâine și cereale, este o componentă importantă în producerea berii și alcoolului de distilare și oferă o aromă distinctă băuturilor malțate.

Ce este maltoza?

Atunci când lanțurile lungi de zaharuri, cum ar fi amidonul, sunt defalcate în tractul gastrointestinal, se produc zaharuri mai mici, inclusiv maltoza. Maltoza este considerată dizaharidă - este de fapt făcută din două zaharuri de glucoză mai mici.

Maltoza, ca fructoza și lactoza, este considerată ca un simplu zahăr. Este împărțită în glucoză, pentru ao transporta în alte părți ale corpului pentru a fi utilizată drept combustibil și pentru stocarea energiei.

Maltoza se găsește în principal în cereale și cereale. (Imagine: Studio de ananas / iStock / GettyImages)

Sursele dietetice de maltoză

Deci, unde se găsește maltoza? Iată cele mai frecvente surse de hrană pentru maltoză:

• Pâine
• covrigi
• Cereale de dimineață
• biscuiţi
• cornmeal
• Grâu
• Orz
• Bomboane
• Miere
• Melasă
• Batoane energizante
• plăcinte
• Cartofi dulci
• piersici
• pere

Maltoza se găsește în principal în cereale și cereale. Grâu, porumb, orz și secară conțin cantități diferite de maltoză. Pentru unele alimente, gătitul poate crește conținutul de maltoză. De exemplu, cartofii dulci brute nu au maltoză, dar cartofii dulci au conținut maltoză în diferite cantități, în funcție de tipul de cartof dulce, potrivit unui studiu publicat în 2017 în Journal of Food Science and Technology.

Maltoza se găsește, de asemenea, în melasă, care este un produs dulce care oferă o aromă distinctă produselor coapte. Există, de asemenea, unele băuturi malț care sunt servite ca un produs ca ciocolată fierbinte cu lapte, sau ca un milkshake malț.

Maltoza (sau siropul de malț) poate fi, de asemenea, un ingredient pentru a căuta atunci când încearcă să caute și să elimine zaharurile adăugate din dieta dumneavoastră, potrivit Institutului Național pentru îmbătrânire. Adăugări suplimentare ale moleculelor de glucoză duc la maltodextrină, care este un aditiv comun la alimente, în funcție de Biblioteca Națională de Medicină din S.U.A. Maltodextrina este utilizată ca agent de umplutură sau agent de îngroșare sau pentru a adăuga textură unui produs alimentar.

Citeste mai mult: 10 alimente pe care nu le realizați sunt ambalate cu zahăr

Maltoza în producția de bere și alcool

Maltoza este creată în procesul de malțare la fabricarea berii și la distilarea alcoolului de malț. În timpul producției de bere sau whisky, mustul - sau lichidul din procesul de măcinare - este de 60 până la 70 de procente maltoză, potrivit cercetărilor din Microbiologia Aplicată și de Mediu. Deoarece maltoza este metabolizată cu drojdie, ea este fermentată și rezultatul este etanolul și dioxidul de carbon.

Recomandări dietetice pentru maltoză

Nu există recomandări specifice pentru maltoză, iar consumatorii ar trebui să aibă grijă de aportul total de zahăr. Actuala gamă de distribuție acceptabilă de macronutrienți, stabilită de Institutul de Medicină, recomandă ca 45% până la 65% din totalul caloriilor să provină din carbohidrați, inclusiv 14g de fibră dietetică la 1.000 de calorii consumate, potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică.

Pentru a rămâne sănătoși, reduceți cât mai mult zahărul adăugat și asigurați aportul adecvat de alți nutrienți importanți pentru a reduce riscul de apariție a unor efecte negative asupra sănătății, cum ar fi diabetul zaharat, bolile cardiovasculare și cancerul, care au fost legate de aportul ridicat de zahăr.

Citeste mai mult: 15 motive pentru a sugera zahărul

Incapacitatea de a digera maltoza

Persoanele care suferă de tulburări genetice în metabolismul carbohidraților, cum ar fi deficitul de sucroză-izomaltază, pot lipsi o enzimă sau au o deficiență în enzima necesară pentru a digera maltoza. Enzima zaharază-izomaltază se găsește în intestinul subțire și este esențială pentru descompunerea maltozei în molecule separate de glucoză, potrivit Institutului Național de Sănătate.

De obicei, este descoperită o deficiență a zaharazei-izomaltazei atunci când un copil trece în alimentație solidă, potrivit Bibliotecii Naționale de Medicină din Genetică. Consumul de surse de carbohidrați de maltoză sau precursori ai maltozei poate duce la crampe stomacale, balonare, gaze, diaree și, în cazuri grave, malnutriție și insuficiență de creștere. Consultați un medic specialist pentru consiliere privind diagnosticarea sau gestionarea acestei afecțiuni.