Clear Vanilla Extract Vs. Extract de vanilie închisă
Producerea de paine a fost o propunere foarte diferita cu doar cateva secole in urma. Zahărul era cunoscut, dar rar până când plantații europeni și-au construit marile proprietăți în Caraibe și America de Sud. Crema groasă pentru biciuire a venit la sfârșitul secolului al XIX-lea, cu mașini de separare a laptelui. Chiar și ciocolata și vanilia, cele două capse ale artei bucătăriei de patiserie, erau plante din Lumea Nouă care au intrat în propriile lor în secolul al XVIII-lea.
Fasole de vanilie legate cu sfoară. (Imagine: dianazh / iStock / Getty Images)Vanilie
Fasolele de vanilie sunt semințele de sămânță ale unei orhidee originare din Mexic și America Centrală. Pădurile de semințe sunt adunate atunci când sunt mature și expuse la căldura soarelui tropical sau, uneori, aburite în producția modernă. Acest lucru dăunează pereților celulelor păstăi, iar reacțiile chimice rezultate dăunează păstăi și creează aroma de semnătură de vanilie. Vanilina naturală este una dintre cele mai complexe arome care apar în natură, cu peste 200 de compuși volatili diferiți în fasolea procesată.
Folosind Vanilie
Fasole în sine sunt foarte parfumat, dar incomod pentru a încorpora într-un vas din cauza textura lor piele. În mod normal, veți tăia fasolea deschisă pe lungime și veți răzui semințele lipicioase. Acestea și podul intră în ingredientul lichid al rețetei, de obicei lapte sau smântână, și le aburiți timp de 10 sau 15 minute pentru a extrage aroma. Apoi scoateți podul și utilizați laptele. Paharele clătite păstrează o anumită aromă și dacă păstrați câteva într-un borcan cu zahăr, zahărul va lua și aroma de vanilie.
Extract de vanilie
Procesul de utilizare a fasolei întregi este destul de greoaie și există o nișă evidentă pentru un produs care ar eficientiza utilizarea vaniliei. Acest produs este extract de vanilie, care a fost realizat pentru prima dată prin înmuierea boabelor de vanilie în alcool pentru o perioadă de luni. Alcoolul absoarbe aroma de vanilie și culoarea maro, și transferă ușor aroma la alimente. Extractele artificiale sunt realizate prin sinteza vanilinei, principalul compus aromat al celor 200 de fasole găsite. În mod normal, este făcut maro cu coloranți de caramel, pentru a se asemăna cu extractul natural de vanilie, dar o versiune clară este disponibilă pentru brutarii comerciali.
Utilizarea extractului de vanilie
Extrasul de vanilie este pe bază de alcool, ceea ce înseamnă că se evaporă ușor la temperaturi apropiate de punctul de fierbere al apei. Rețetele mai vechi care adaugă vanilie la ingredientele încălzite au fost destinate, de obicei, fasolei de vanilie. În majoritatea cazurilor, extractul de vanilie se adaugă la rețetă târziu, pentru a minimiza evaporarea. Extractul natural de vanilie are cea mai bună aromă și este adesea adăugat la frișcă sau glazură. Extractul de vanilie artificială este mai puțin atrăgător, dar este și mai lent pentru a se evapora și poate conferi o aromă mai puternică produselor coapte. Vanilie limpede este cea mai potrivită pentru conservarea culorilor delicate în glazură, glazuri sau prăjituri albe, cum ar fi tortul alimentar înger.
