Chuck Roast Vs. Roșiați la grătar

Unele bucăți mai ieftine de carne de vită, cum ar fi chuck sau chifle, pot produce fripturi gustoase și delicate dacă sunt fierte în mod corespunzător. În timp ce atât chuck-ul, cunoscut și sub numele de umăr de chuck sau oțel de prăjit și oțelul, numit adesea o friptură rotundă, au multe asemănări, există câteva diferențe-cheie care au pus cele două lumi în bucătărie.

Primal Cuts

Înainte de împărțirea cărnii în fripturi și fripturi, există opt tăieturi inițiale, cunoscute sub numele de tăieturi primare, făcute la o vaca. Chuck-ul vine de la porțiunea de umăr a vacăi, în timp ce chifla, cunoscută și ca runda, provine din sferturile posterioare ale vacii. Deoarece ambele tăieturi provin din părțile puternic exercitate ale vacii, ele conțin cantități abundente de colagen și țesut conjunctiv care fac carnea foarte dură. Din cele două găluște, totuși, friptură este puțin mai ușor decât mandrina.

Valorile nutriționale

Toată carnea de vită este o sursă bună de proteine, zinc, vitaminele B-6 și B-12, niacin, fier și riboflavină, dar există unele diferențe între prăjiturile de prăjitură și cele de prăjitură atunci când vine vorba de grăsimi și de calorii. Friptura de la Chuck este una din cele 29 de bucăți de carne de vită desemnate ca fiind slabă de către Departamentul Agriculturii din S.U.A., cu o cantitate de 3 oz. care conține 147 de calorii, 5,7 g de grăsime totală și 1,8 g de grăsimi saturate. Frunzele de coacere, cunoscute și sub denumirea de "rundă de jos", sunt doar una din cele cinci bucăți de carne de vită care au obținut denumirea de "extra-lean", conținând doar 139 de calorii, 4,9 g de grăsime totală și 1,7 g de grăsimi saturate.

Tehnici de gătit

Atât chiflele, cât și fripturile de pâine servesc la înăbușire, fie pe cuptorul de gătit într-un cuptor olandez, fie pe un aragaz electric lent. Puteți, de asemenea, să coaceți o friptură la cuptor, atâta timp cât gătiți puțin și lent și tăiați friptul rezultat în felii foarte subțiri. Indiferent dacă folosiți o tehnică de gătit pe bază de uscată sau umedă, cheia pentru a face aceste gustări dure gustoase este un timp de gătire prelungit pe o căldură relativ scăzută, ceea ce permite țesuturilor conjunctive care le fac dificil de dizolvat. Când mâncați o prăjitură sau o friptură, carnea de vită este bine făcută. În cazul în care se coacă friptura în cuptor, totuși, trebuie să fiți gata întotdeauna la temperatura internă minimă recomandată de USDA de 145 grade F pentru a vă asigura că rămâne cât mai tandric posibil.

Aromă

Într-o comparație a diferitelor bucăți de carne de vită, Amazin "Grazin" Beef a dat atât chiftele, cât și cele două stele din cinci pentru gust. În ciuda primirii aceleiași calificări, gustul de prăjitură al chuck-ului este puțin mai blând decât friptul și textura este mai grasă.