Chuck & Bottom Round Roast

Vânatele de vită vin în mai multe feluri diferite, din zonele de peste o parte a cărnii de vită. Alegerea doar a celui potrivit pentru o cină sau o adunare poate fi puțin confuză. Chuck și fripturi rotunde de jos sunt de la capetele opuse ale animalului, și sunt două tipuri care sunt utilizate în mod obișnuit.

O friptură rotundă cu anghinare. (Imagine: adlifemarketing / iStock / Getty Images)

Chuck Roast

Suprafața chuck-ului de bovine este situată în jurul umerilor și include coastele 1 până la 5, precum și osul lamei umărului. Coastele încep să numere din cap și lucrează în jos spre coadă. Fripturile de prăjituri au, în general, destulă cantitate de țesut conjunctiv și fac bine cu un stil lent și umed de gătit pentru a le rupe.

Roastă rotundă

Zona rotundă este situată în apropierea piciorului și spatelui. În afară de friptură rotundă de jos, runda include friptură rotundă și ochi de prăjit rotund. Roastele rotunde sunt adesea destul de clare pentru a fi friptate, dar braising este încă modul preferat de a menține roșiile umede și delicate.

Chuck se prăjește

Secțiunea mandrinei de carne de vită conține mai multe tipuri diferite de fripturi. Friptura superioară a lamei este lată și plată; mandrina 7-os este caracterizată de un os care arată ca numărul 7; chuckul de jos are o mulțime de grăsimi și țesut conjunctiv; umărul chuck poate fi mestecat; și ochiul chuck este o bucată dezosată din mijlocul primelor cinci coaste și este mai mare în grăsime. Fripturile cu chuck gras sunt bune pentru a frige, deoarece marmura interioara ajuta la pastrarea lor umeda. Fripturile cu chuck care au un țesut conjugat mai dur, care trebuie să fie tăiat în lichid, pentru a evita o bucată de carne de mestecat la sfârșit.

Roșiață cu fund rotund

Roșia de jos a râului vine de la mușchiul exterior al piciorului din spate și de obicei este destul de slabă. Încărcarea lentă în lichid va ajuta la menținerea umezelii de la partea de jos și la adăugarea de aromă, deoarece este oarecum blandă. Dacă nu doriți să gătiți runda de jos ca o friptură întregă, tăiați-o în felii subțiri împotriva cerealelor și folosiți-o pentru rețetele asiatice amestecate-prăji.

consideraţii

Permiteți întotdeauna o friptură să se odihnească după terminarea gătitului, astfel încât sucurile de carne să se întoarcă în carne și nu pe tigaie. Gatiti fiecare tip de friptura la o temperatura interioara de 145 grade Fahrenheit pentru mediu-rare si 160 de grade Fahrenheit pentru mediu. Păstrăvul bine făcut sau roșiile rotunde pot fi chewy, dar dacă tot doriți să fiți gătite în acest fel, așteptați până când temperatura internă este de 170 grade Fahrenheit. Îndepărtați grăsimea vizibilă din fripturi înainte de gătire, pentru a scădea conținutul total de grăsimi.