Putem mânca somnul?
Dacă vă întrebați dacă puteți mânca somnul, probabil că nu ați fost crescut în Sud. Somnul, de obicei prăjit, este un fel de mâncare comună în restaurante și case din statele sudice, în special în zonele rurale. Catfish devine din ce în ce mai popular ca o sursă delicioasă de proteine care are un conținut scăzut de grăsimi și un conținut redus de calorii, mai ales când este fixat în alte moduri decât prăjirea.
Fântâni de somn
Înainte de a mânca somn proaspăt, verificați-vă la biroul de extindere local cu privire la apele unde a fost capturat peștele. Multe substanțe chimice toxice, cum ar fi PCB-uri, dioxine și mercur, se scurge în căi navigabile și se acumulează în pești. Aproape toate peștii conțin un anumit mercur, însă, potrivit Agenției pentru Protecția Mediului, somnul este unul dintre cei cinci pești cei mai frecvent consumați, care au un conținut scăzut de mercur. Majoritatea oamenilor pot tolera cantități mici de mercur, dar copiii, femeile însărcinate sau mamele care alăptează ar trebui să limiteze consumul de pește cu conținut scăzut de mercur la cel mult două mese pe săptămână.
Agricultura de somn
Cele mai multe sompte mâncate astăzi sunt crescute pe ferme de somn. Potrivit Serviciului Texas Extensie Agricolă, somnul de crescătorie este o sursă de proteine curată și sigură. Spre deosebire de gustul uneori noroios de somn proaspăt, aroma de somn de crescătorie este constant ușoară. Rețetele care solicită alte pești, carne sau păsări de curte pot fi ușor adaptate pentru a folosi somnul.
Calorii și nutrienți
Un 3 oz. servirea somnului fixat într-un alt mod decât prăjirea vine cu aproximativ 120 de calorii, 15 g de proteine și 6 g de grăsime. La 100 mg, o porție de somn are un conținut scăzut de sodiu. Acesta conține 210 mg fosfor, care reprezintă aproape o treime din cantitatea recomandată zilnic. Catfish conține, de asemenea, mici cantități de calciu, zinc, cupru, mangan și magneziu.
Catfish este o excelenta sursa de vitamina B12. O porție conține 2,36 mcg, care cuprinde aproape toate recomandările zilnice adulte de 2,4 mcg. Catfish vă oferă, de asemenea, colina, un nutrient necesar membranelor celulare sănătoase și neurotransmițătorilor. Valoarea zilnică recomandată pentru adulți este de 425 până la 550 mg; o porție de somn conține aproximativ 67 mg. O porție de somn conține 2 g din doza zilnică de niacin recomandată pentru adulți de 14 până la 16 mg.
Cumpărarea și pregătirea
Când cumpărați somn, căutați carne fermă fără miros puternic, sânge sau decolorări. Congelate este la fel de bun ca proaspăt în termeni de aromă, nutriție și aspect. Nu lăsați somnul să se dezghețe până când nu sunteți gata să-l gătiți. Dezghețați-vă în frigider peste noapte sau gătiți din congelare, permițând timp suplimentar.
Modul clasic de a fixa somnul este prin prăjirea cu porumb și condimente, apoi pan- sau prăjit. Utilizați un ulei sănătos cu un punct de fum ridicat, cum ar fi canola rafinată. Coaceți, grăbiți, coaceți, aburiți sau savurați somnul pentru mai puține calorii și grăsimi. Permiteți 110 minute pe centimetru de grosime, puțin mai mult dacă gătiți din congelat. Atunci când peștele se frece cu ușurință, se face.
