Pot legumele vechi să te îmbolnăvească?

Indiferent dacă aduceți legume acasă de la magazin sau recoltați-le din grădina dvs., depozitarea adecvată este un factor cheie în menținerea prospețimii și calității acestora. Legumele încep să se descompună și să devină motive de creștere activă pentru microorganismele dăunătoare care pot provoca boli alimentare, uneori chiar înainte de datele recomandate de utilizare. Chiar și atunci când păstrați legumele refrigerate, mucegaiul, bacteriile și drojdiile le pot face în cele din urmă nesigure pentru a le consuma.

Legumele trebuie să fie depozitate corespunzător. (Imagine: marie martin / iStock / GettyImages)

Depozitarea legumelor

Toate legumele pot deveni toxice atunci când le păstrați peste timpul lor de păstrare în condiții de siguranță sau la temperaturi care nu sunt suficient de reci pentru a ucide microorganismele dăunătoare. Timpul de păstrare în condiții de siguranță pentru legume variază. Legumele moi, apoase - cum ar fi spanacul, salata, squashul și verdele - rămân în condiții prime pentru o perioadă mai mică de o săptămână, potrivit Extensiei de Cooperare a Universității Nebraska-Lincoln. Tăiați legumele - cum ar fi recipientele de comenzi de ardei verde tăiată, ceapa tăiată și amestecul de coleslaw - se vor deteriora rapid după două-trei zile. Legume dense, tari, cum ar fi morcovii si sfecla, dureaza doua saptamani.

Boala alimentară

Bacteriile, mucegaiul și drojdia sunt sursele principale de boli cauzate de consumul de legume vechi. Legumele deteriorate sau zdrobite sunt ținte principale pentru dezintegrare și infecție în timpul depozitării, însă chiar și legumele care sunt în stare bună pot prezenta pericole. Imperfecțiunile de pe suprafața legumelor sunt locații principale pentru intrarea bacteriilor invizibile. Unele bacterii sunt prezente pe pielea legumelor atunci când le aduceți în casa dvs. și au capacitatea de a prospera chiar și într-un mediu rece. Mucegaiul și drojdiile rezultă adesea din temperaturi mai mici decât cele ideale în timpul depozitării sau pur și simplu menținând legumele atât de mult încât încep să se destrame, ceea ce oferă o oportunitate pentru acești vinovați să se dezvolte și să crească.

Stocare optimă

Universitatea din Nebraska-Lincoln Extension Cooperative recomandă să depozitați legume care necesită refrigerare între 34 și 40 grade Fahrenheit, de preferință în secțiunea mai clare a frigiderului. Legume precum ceapa, cartofii și roșiile, care nu necesită refrigerare, continuă să se coacă după recoltare. Pentru a le păstra în siguranță, păstrați-le într-un loc răcoros, întunecat, într-o zonă cu ventilație adecvată.

Siguranța legumelor

Consumul de legume infectate cu mucegai, drojdie sau bacterii poate duce la boli grave sau chiar la moarte. Unele simptome de otrăvire a alimentelor din legumele vechi includ vărsături și diaree, uneori însoțite de febră. Mold pe legume, de asemenea, provoacă probleme de respirație atunci când inhalați sporii. Aruncați legumele moi, apoase care au un miros neobișnuit, pete negre sau o creștere fuzzy. Toate acestea sunt semne de descompunere, ceea ce crește probabilitatea unei infecții microbiene. Unele legume mai greu - cum ar fi varza, broccoli, ceapa si cartofii - sunt sigure pentru a manca dupa ce eliminati sectiunile infectate, potrivit Colegiului de Medicina Baylor. Cu toate acestea, atunci când tăiați zona infectată, este posibil să pierdeți rădăcinile de mucegaiuri și drojdii în interiorul legumelor. Aveți grijă să nu păstrați cuțitul în zona afectată. Aceasta duce la contaminarea încrucișată a părții nealterate.