Pot să mă îmbolnăvesc de la consumul de carne proastă chiar și după gătit?

Gătirea cărnii, a cărnii de pasăre și a fructelor de mare la o temperatură internă sigură ucide multe tipuri de bacterii care vă pot provoca intoxicații cu alimente, cum ar fi E. coli și salmonella. Cu toate acestea, unele tipuri de bacterii care te pot face bolnav nu sunt ucise de temperaturile normale de gătit. Gătitul de carne care nu a fost depozitat sau pregătit în siguranță este periculos pentru sănătatea dumneavoastră.

Carnea de gătit nu ucide toate formele de bacterii. (Imagine: Digital Vision./Digital Vision / Getty Images)

Elementele de bază

Bacteriile se înmulțesc repede la temperaturi între 40 și 140 grade Fahrenheit. În această "zonă periculoasă" a temperaturii, populațiile de bacterii se pot dubla în 20 de minute. Multe forme de bacterii, cum ar fi Clostridium perfringens și Clostridium botulinum, produc sporii termorezistenți pe măsură ce se înmulțesc. Carnea de gătit nu distruge aceste spori, chiar dacă fierbeți mâncarea. Clostridium perfringens cauzează diaree și dureri abdominale. Clostridium botulinum - care poate fi fatal sau durează luni de recuperare - cauzează vărsături, diaree, vedere încețoșată sau dublă, paralizie musculară respiratorie și dificultăți la înghițire.

Depozitare sigură

Stocarea carnii previne cresterea bacteriana periculoasa. Păstrați carnea congelată sau refrigerată înainte și după gătire. Nu lăsați carnea în mașina dvs. în timp ce executați alte comenzi și păstrați carnea brută în saci de plastic separate pentru a evita contaminarea altor produse alimentare. În plus, nu dezghețați niciodată carnea de vită la temperatura camerei sau în apă fierbinte; decongelarea și marinarea în frigider este cea mai sigură, deși puteți dezgheța și carnea în cuptorul cu microunde sau în apă rece.

Gatit în siguranță

Unele bacterii pot exista în carnea care a fost depozitată corect, deci folosiți un termometru pentru a vă asigura că carnea fiartă sau reîncălzită atinge o temperatură internă sigură. Potrivit Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente, friptura de carne de vită, de miel și de vițel și friptura ar trebui să ajungă la 145 grade Fahrenheit, în timp ce carnea de pământ ar trebui să ajungă la 160 de grade. Gatiti carnea de pui la cel putin 165 de grade si carnea de porc la 160 de grade. Clostridium perfringens crește cel mai bine la temperaturi cuprinse între 110 și 120, deci nu lăsați carnea să se răcească prea încet după ce este gătită. Așezați alimentele în recipiente mici și refrigerați imediat.

consideraţii

Intoxicația alimentară este mai frecventă decât credeți. Mulți oameni ar putea confunda otravă alimentară cu gripa, deoarece simptomele pot dura ore, zile sau chiar săptămâni pentru a se dezvolta, potrivit USDA. Aproximativ 76 de milioane de americani percepe otravă alimentară în fiecare an, și nu este întotdeauna doar o zi sau două de disconfort la stomac - circa 5.000 de persoane mor anual. Nu țineți sanse cu carnea care poate fi stricată sau nesigură; nu merită să ristiți sănătatea.