Nutriția supei osoase
O supă de oase poate suna ca ceva din bucătăria unei bătrâne înfricoșătoare care trăiește într-o cabană acoperită cu bomboane, dar nu este nimic altceva decât supă construită în jurul bulionului făcut din oase sau trottere.
Supa osoasă își datorează aroma bogată și nutriția densă, pentru a fi simmered scăzut și lent. (Imagine: rez-art / iStock / GettyImages)Deși există multe variații în rețeta de bază, diferența cea mai importantă dintre supa de oase și supa sau stocul obișnuit este timpul de gătit. În timp ce puteți bici o oală consistentă de supă de pui de la zero, în aproximativ o oră, bulionul de oase gătește scăzut și lent pentru între 24 și 48 de ore. Acest timp de gătire extrem de lung este necesar să extrageți fiecare o singură bucată de nutriție din oase.
Nutriție de bază pentru oase osoase
Ca și în cazul celor mai multe feluri de mâncare, supa de oase poate fi făcută într-o varietate aproape nelimitată. În afară de oasele reale, ingredientele nu sunt la fel de importante ca metoda de gătit, deoarece sunt destinate să extragă cantitatea maximă de nutriție. Simmering oasele la căldură scăzută pentru o lungă perioadă de timp ajută la spargerea fibre musculare și măduvă și de a extrage de calciu și alte minerale din ele. De asemenea, încurajează evaporarea apei cu care ați început, făcând bulionul mai bogat și mai dens.
Potrivit experților de la Universitatea din California din San Diego Health Center, cel mai sanatos bulion de oase este cel care are un conținut scăzut de sodiu și a avut la fel de mult grăsime degresată pe cat posibil. Acest lucru vă oferă avantajele proteine, condroitină, glucozamină, colagen și vitamine în bulion fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la efectele negative ale prea multor sare și a grăsimilor saturate.
Un bulion de oase pur este bogat in proteine, dar nu contine vitamine cum ar fi C si K, care sunt antioxidanti puternici. Expunerea la poluanți și toxine de mediu, precum și la funcționarea normală a proceselor metabolice, creează radicali liberi.
Radicalii liberi funcționează foarte mult ca rugina pe celulele voastre. Ele degradează integritatea celulelor și chiar vă pot schimba ADN-ul. Acest lucru contribuie la riscul dumneavoastră de atac de cord, accident vascular cerebral și anumite tipuri de cancer. Radicalii liberi sunt, de asemenea, responsabili pentru efectele vizibile ale îmbătrânirii, cum ar fi ridurile și pielea sărată.
Antioxidanții cum ar fi vitaminele C și K susțin sistemul imunitar și ajută la lupta împotriva radicalilor liberi. Multe rețete de bulion de oase fac apel oțet de mere, care ajută la adăugarea vitaminelor C și K, încurajând, de asemenea, oasele să elibereze alte comori nutriționale.
Oasele din ouă făcute din carne de pui sunt mai scăzute în grăsimi saturate și în calorii decât cele făcute cu carne de vită, în timp ce calorii din oase de porc și grăsimi saturate sunt puțin mai mari. De asemenea, puteți face bulion de oase din cochilii exteriori de homar, crab și creveți - ca bază a unui bisque clasic - dar beneficiile nutriționale sunt ușor diferite și nu sunt la fel de puternice.
Profilul nutrițional al bulionului osos variază în mod semnificativ în funcție de ingrediente și de producător. O ceașcă de 1 porție de supă de ouă de pui poate conține 86 de calorii, 6 grame de proteine, 3 grame de grăsimi și 9 grame de carbohidrați. Supa de ouă de pui conține, de asemenea, câteva micronutrienți, dar nu în cantități semnificative, inclusiv 7 miligrame de calciu, 252 miligrame de potasiu și 10 miligrame de magneziu.
După cum sa menționat anterior, trebuie să fii atent cu privire la conținutul de sare și sodiu din bulionul oaselor. O ceașcă poate conține până la 600 de miligrame de sodiu, potrivit WGNO ABC.
Citeste mai mult: Consumul zilnic recomandat de calorii, carbohidrați, grăsimi, sodiu și proteine
Perchurile de ambalare în proteine
Toate proteinele sunt compuse din aminoacizi, care sunt mai ușor de înțeles dacă te gândești la ele ca elemente de construcție. Aminoacizii sunt ca Legos, prin faptul că vin în diferite forme și dimensiuni și pot fi combinați în multe moduri diferite, în funcție de modul în care corpul tau are nevoie să le folosească. O altă modalitate de a le examina este explicată de Centrul de învățare a științelor genetice al Universității din Utah, care descrie proteinele ca fiind niște piese de puzzle care se pot interconecta între ele și cu alte tipuri de molecule, după cum este necesar.
Proteinele sunt folosite pentru a construi și a menține țesutul muscular, dar pot fi legate și cu agenți patogeni, astfel încât aceștia să poată fi distruși de sistemul imunitar. Proteinele pot să trezească gene, să transmită mesaje între celule și să activeze enzime. Ele pot schimba, de asemenea, forma pentru a îndeplini diferite sarcini. Unul dintre aspectele cele mai valoroase ale proteinelor este că pot fi reciclate. Proteinele pe care le luați ca hrană sunt defalcate în aminoacizi. Acești aminoacizi sunt apoi utilizați pentru a forma noi proteine.
Pentru a fi considerată completă, un aliment proteic trebuie să conțină toți cei nouă aminoacizi pe care corpul dumneavoastră nu le poate produce singuri, în cantități mai mult sau mai puțin egale. Nu toate produsele alimentare sunt considerate proteine complete.
Proteine care provin din surse animale, cum ar fi oasele, conțin toți aminoacizii necesare pentru a le completa. Proteinele din surse de plante lipsesc, în general, unii dintre aminoacizii esențiali. Cu toate acestea, vă puteți forma propriile proteine complete prin împerecherea surselor de plante, cum ar fi orezul și fasolea, și nu trebuie să le consumați în același timp pentru a obține toți aminoacizii de care aveți nevoie.
În plus față de a fi folosit de fiecare parte a corpului, proteina durează mai mult pentru a digera decât carbohidrații. Aceasta înseamnă o dietă echilibrată umplută cu surse bune de proteine, cum ar fi bulionul de oase, care vă va ajuta să evitați vârful zahărului din sânge și răspunsul la insulină cauzat de carbohidrații cu conținut de zahăr, carbohidrați amidon și, de asemenea, să vă simțiți plini de mult timp după masă. Acest lucru vă poate menține plin de la micul dejun până la prânz și vă ajută să vă mențineți la supraalimentare în după-amiaza târziu sau înainte de culcare.
Multe culturi folosesc trotuare sau picioare, de vaci, capre, miei, oi sau porci pentru a face bulion de oase. Un astfel de preparat din bucătăria din Orientul Indian, conform Indian Express, este _kharode ka scurba_, care este un bulion bogat, obținut prin fierberea oaselor sau trotterelor în apă și oțet.
În timp ce folosiți trofee de miel sau capră pentru a face ca bulionul oaselor să pară contraintuitiv din cauza grăsimii implicate, nutriția de supă kharode rezultată este sănătoasă, datorită nivel ridicat de proteine în ea - și aroma de usturoi, picant face să pară o indulgență.
Citeste mai mult: 5 sfaturi pentru a consuma proteine pe calea cea bună
Conectarea punctelor la colagen
Potrivit Institutului de Tehnologie din Massachusetts, beneficiul principal al bulionului de oase este colagen contine. Dar, la fel de multe probleme de sănătate și nutriție, există multe neînțelegeri despre exact ce beneficii sunt.
Colagenul, după cum explică experții medicali de la Northwell Health, este proteina fibroasă, care de fapt vă ține corpul împreună. Este prezent în fibrele dvs. musculare, vă menține pielea suplă și vă ajută să vă asigurați un intestin sănătos. Acesta poate fi aproape la fel de puternic ca oasele sau delicat ca pielea de pe fata ta, in functie de densitatea ei.
Contrar convingerii populare, atunci când beți o supă de oase, nivelurile ridicate de colagen nu sunt absorbite în corpul dumneavoastră ca colagen. Ca și în cazul în care ingerați, colagenul din bulionul oaselor este împărțit în aminoacizii componenți ai acestuia, care sunt folosiți în orice fel organismul are nevoie de ele. Unele pot fi transformate în colagen, dar sunt la fel de susceptibile de a fi utilizate pentru a construi țesut muscular, transformate în enzime utile sau folosite pentru a transporta mesaje de la celulă la celulă.
Acest lucru nu înseamnă că trebuie să renunțați la bulionul oaselor ca o excelentă sursă de colagen. Valoarea nutritivă a supa obținută cu oase, cum ar fi trotturi de capră, este încă în afara graficelor pentru proteine, colagen, condroitină și glucozamină, precum și vitamine și minerale.
Citeste mai mult: Surse naturale de colagen
Rețete simple pentru supa osoasă
Orice fel de oase poate fi transformat în bulion, stoc sau bulion de oase. Cheia este timpul de gătire - deci nu observați prea mult peste cantități exacte sau nu vă prindeți prea mult în condimente precise. Gatiti pentru a mirosi si a gusta si nu va fie frica sa experimentati.
Liniați fundul unui vas mare cu un strat subțire de ulei de măsline. Acest lucru va păstra conținutul lipit, precum și adăugarea unei atingeri de aromă. Alte uleiuri, cum ar fi uleiul de canola sau de nucă de cocos, vor funcționa, de asemenea. Deoarece căldura rămâne scăzută, nu trebuie să vă îngrijorați prea mult de punctul de fum.
Adăugați ceapă mărunțită, țelină și usturoi, dacă doriți. Acestea vor fi tensionate, așa că nu deranjează peeling sau tunderea lor. Puteți adăuga, de asemenea, morcovi pentru dulceață, păstrăv sau napi pentru o aromă savuroasă, pământ.
Setează legumele pentru rezultatul dorit. De exemplu, utilizați coriandru, cimbru, oregano și pulbere de chili pentru un fel de mâncare inspirată de latină și usturoi, ghimbir și lemongrass pentru un asiatic. De asemenea, puteți lăsa în întregime legumele și condimentele pentru o aromă mai pură.
Îndepărtați oasele prin prăjire dacă folosiți carne de vită, carne de porc sau capră, deoarece acest lucru ajută să scoată aroma și, de asemenea, ajută la descompunerea fibrelor de colagen. Puneți-le în oală și apoi acoperiți oasele și legumele cu apă. Puteți adăuga vin, brandy sau sherry pentru o aromă mai profundă. Oțetul de cidru de mere adaugă o aromă tangibilă fără alcool. Urmăriți aproximativ 1 litru de apă pentru fiecare 1 kg de oase.
Aduceți lichidul la fierbere la foc mediu. Întoarceți căldura în jos și încălziți oasele timp de 24 sau 48 de ore, în funcție de tipul de oase pe care o utilizați. Potrivit Cercetătorului Holistic Nutritionist Cassie Johnston din Oase, oasele de păsări de curte durează 24 de ore, în timp ce oasele de carne de vită și de porc sau porcinele de porc și de capră necesită 48 de ore pentru a vă asigura că ați gătit toate substanțele nutritive în bulion.
Îndepărtați orice spumă care ar putea apărea pe măsură ce oasele se fierbe. Acest lucru este cauzat de impuritățile din oase. Nu vă va face rău deloc să lăsați-o înăuntru, ci să-l scufundați, rezultând o aparență mai clară și mai apetisantă la supa de oase terminată.
Lăsați rășina să se răcească la temperatura camerei și îndepărtați orice grăsime care se solidifică pe suprafață.
Tufuiți bulionul printr-un filtru cu ochiuri fine sau într-un ciocănel căptușit cu tifon, puneți-l în borcane cu capac și puneți-l în frigider. Este posibil să observați că bulionul de oase a dezvoltat o consistență mai groasă, cum ar fi gelatina pe jumătate. Acest lucru se datorează colagenului -
și înseamnă că ați făcut o treabă bună.
Citeste mai mult: De ce broasca de oase este bine pentru tine si cum sa o faci acasa
