Informații nutriționale despre orezul negru

Potrivit American Chemical Society, "orezul negru este o sursa hrana nutritiva si economica, care este estimata sa hraneasca aproximativ o treime din populatia lumii". De asemenea, cunoscut sub numele de orez interzis, orezul neagră are o textura lipicios și o aromă de nuci. Crescut în Filipine și Indonezia, este consumat mai ales în Asia pentru fidea, sushi, budinca și adăugarea de decor la alimente.

castron de orez negru (Imagine: manukaphoto / iStock / Getty Images)

Nutrienții din orez

Este binecunoscut faptul că orezul brun este o alternativă mai sănătoasă față de cea albă. Diferența dintre cele două este că orezul alb este lipsit de tărâțe, care este plin de vitamine, minerale și antioxidanți. Ca orezul brun, orezul neagră are niveluri similare de nutrienți și cantități mai mari de antioxidanți. Este, de asemenea, o sursă de fibre și minerale, inclusiv fier. O porție de 100 de grame de orez negru are 8,5 grame de proteine, 3,5 miligrame de fier și 4,9 grame de fibre. În comparație cu ricurile albe, maro și roșu, orezul neagră are cea mai mare cantitate de proteină și dublă fibră de orez brun.

Antioxidantii

Potrivit lui Zhimin Xu, profesor asociat la departamentul de stiinta alimentelor de la Universitatea de Stat Louisiana, "o lingura de tarate negre de orez are mai multi antioxidanti decat o cantitate similara de afine, cu mai putin zahar si niveluri mai ridicate de vitamina E si fibre". Orezul neagră devine purpuriu atunci când este gătit și este ambalat cu antociani. Antocianinele sunt substanțe fitochimice găsite în hrana albastră și purpurie, despre care se crede că luptă împotriva bolilor cronice cum ar fi cancerul și bolile de inimă.

Nutriție pentru a proteja împotriva bolilor de inimă

Un alt tip de antioxidant găsit în tărâțele de orez negru este considerat a fi responsabil pentru scăderea nivelurilor rele de colesterol, ajutând la prevenirea bolilor de inimă. Potrivit unui studiu din Journal of Nutrition, iepurii hrăniți cu diete de orez negru aveau 50% mai mici niveluri de placă aterosclerotică decât iepurii hrăniți cu o dietă similară cu orez alb. Dieturile constând în orez negru s-au dovedit a modifica și alți parametri cardiovasculare, incluzând trigliceridele mai scăzute, un tip de grăsimi rele găsite în sânge și îmbunătățirea nivelurilor de HDL, de asemenea cunoscut sub numele de colesterol bun.

Proprietăți anti-inflamatorii

Consumul de orez negru a fost asociat cu scăderea compușilor inflamatori, în special a speciilor reactive de oxigen și a malondialdehidei aortice și a creșterii numărului de mediatori antiinflamatori, cum ar fi superoxid dismutaza. Creșterile în inflamație sunt asociate cu boli și afecțiuni cum ar fi ateroscleroza, artrita, cancer, îmbătrânire și alergii.

Alte utilizări nutriționale

Potrivit comunicatului publicat de American Chemical Society, "oamenii de știință consideră că pigmenții din orezul neagră ar putea avea o utilizare viitoare pentru colorarea naturală a alimentelor". Pigmentele produse din orezul neagră includ o varietate de culori de la roz la negru și, atunci când sunt fierte, orezul negru devine o nuanță de violetă profundă.