Există efecte secundare ale albilor de ou?

Ouăle sunt compuse dintr-un gălbenuș galben și un fluid alb translucid numit albumină. Acestea pot fi consumate crude, amestecate, arse, fierte, prajite sau ca ingrediente în nenumărate feluri de mâncare. Ele ajută la coagulare, spumare, emulsificare și înroșire. Cu toate acestea, ouăle - și în special albușurile de ou - pot provoca efecte secundare adverse.

Ouăle albe pot provoca reacții alergice. (Imagine: NickR / iStock / Getty Images)

alergii

Majoritatea persoanelor care sunt alergice la ouă sunt de fapt alergice la proteinele găsite în albumină sau la o porție albă a ouălor. Alergiile la ouă apar, de obicei, la copii foarte mici, care depășesc alergia până la vârsta de 5 ani, potrivit Kids Health.

Reacțiile alergice se pot produce de la câteva minute până la câteva ore după expunerea la ouă. Simptomele pot include erupții cutanate, urticarie, înroșirea generală și umflarea pielii, crampe, diaree, greață și vărsături, nas curbat, ochi mâncărime și apoase, precum și strănut, tuse și respirație șuierătoare. Reacțiile pot duce, de asemenea, la un atac de astm. Aceste simptome durează de obicei mai puțin de o zi.

Reacțiile alergice severe pot determina umflarea gurii, gâtului și căilor respiratorii, dificultăți de respirație și o scădere bruscă și periculoasă a tensiunii arteriale, ducând la amețeli și pierderea conștienței.

Depleția biotinei

Consumul de albușuri brute de ou poate provoca o epuizare a biotinei, cunoscută și sub numele de vitamina B7, vitamina H sau coenzima R. În ouăle brute, biotina este legată de avidină. Atunci când oul este gătit, biotina se separă de avidină, permițând biotinului să fie absorbit de corp. Deficiențele de biotină duc la tulburări ale pielii, cum ar fi capacul leagăn la sugari și dermatita seboreică la adulți. Deficiențele severe ale biotinei pot duce la pierderea părului, crize convulsive, lipsa coordonării musculare și lipsa tonusului muscular, crampe musculare și durere.

Bacterii

Ouăle crude, inclusiv albusurile de ou brute, ridică probleme de siguranță în ceea ce privește contaminarea bacteriană. Salmonella este o bacterie care provoacă deseori intoxicații alimentare și se găsește în intestinele de pui și, prin urmare, poate fi prezentă în exteriorul ouălor necontrolate. Salmonella poate fi, de asemenea, găsită în interiorul ouălor crude. Salmonella poate fi distrusă în procesul de gătire dacă temperatura este suficient de mare sau timpul de gătire este suficient de lung. Ouăle fierte și ouăle de o parte însorită, de exemplu, pot conține în continuare salmonella vii.

Simptomele otrăvirii cu alimente salmonelice includ febră, greață, deshidratare, dureri abdominale, crampe și dureri de cap durează între patru și șapte zile. Majoritatea pacienților se recuperează cu antibiotice, dar infecțiile pot intra în sânge și pot afecta organele majore, ducând la deces. "The Washington Post" a raportat în iulie 2009 că aproximativ 142.000 de americani sunt infectați anual cu Salmonella Enteritidis din ouă și aproximativ 30 dintre ei mor.