Fasolele roșii roșii sunt toxice?

Boabele de rinichi roși, deși sunt sigure să mănânce când sunt gătite corespunzător, nu ar trebui să fie consumate crude sau parțial fierte, din cauza toxinei naturale Phytohaemagglutinin. Boabele de fasole aparțin genului de fasole din familia de mazare, potrivit Departamentului Agriculturii din S.U.A. Această fasole versatilă se îmbină atât cu mâncărurile principale cât și cu cele laterale și vă oferă o gamă largă de substanțe nutritive.

O grămadă de boabe de rinichi roșii brute. (Imagine: cheche22 / iStock / Getty Images)

Toxină

Phytohaemaglutina, pe care Departamentul de Agricultura din S.U.A., sau USDA, se refera la lectina de fasole rinichi, se gaseste in mod natural in multe alte tipuri de fasole. Cu toate acestea, boabele de rinichi roșii dețin distincția pentru fasole cu cea mai mare concentrație a acestei toxine periculoase. Toxina, măsurată în unități de hemaglutinare sau hau - o măsură de toxicitate - scade de la un nivel ridicat de 70.000 hau în boabele brute până la mai puțin de 400 hau atunci când gătiți cu grijă boabele roșii de rinichi. Din păcate, nu trebuie să mănânci foarte multe fasole pentru a te îmbolnăvi, deoarece consumă doar patru sau cinci fasole prime sau fără zahăr înainte ca simptomele să înceapă.

Simptome

Simptomele consumului de lectină din fasolea de rinichi includ tulburări gastro-intestinale extreme cu greață și vărsături care încep de obicei în câteva ore de la consum. Alte simptome includ diaree și dureri de stomac. Din fericire, USDA raportează că majoritatea oamenilor se recuperează rapid și fără a avea nevoie de spitalizare. Dacă dezvoltați aceste simptome după ce ați consumat o fasole de rinichi neacoperită sau brută, adresați-vă medicului dumneavoastră și cereți recomandările sale de tratament.

Procesele de gătit

Chiar si fasole rosie usor preparate pot provoca boala, dupa cum reiese dintr-o analiza fundamentala publicata in 1990. Studiul, publicat in editia din iulie 1990 a revistei "Epidemiologie si infectie", a constatat ca mananca atat boabele brute cat si cele necorespunzatoare gatite aragazul sau într-un aragaz lent ar putea cauza o boală. Studiul a constatat că, dacă înmuiați fasolele peste noapte pentru a le înmuia și apoi le fierbeți timp de cel puțin 10 minute, toxina scade la un nivel acceptabil și sigur. Evitați gătit boabe la o temperatură scăzută, deoarece o fasole gătită la 180 de grade Fahrenheit poate fi totuși toxică.

Sfaturi pentru pregătire

Atâta timp cât gătiți bine boabele roșii roșii și le fierbeți timp de 10 minute, nu trebuie să evitați să consumați această fasole sănătoasă. Evitați să folosiți o cremă de cârlig și să gătiți boabele pe sobă, pentru a vă asigura că boabele nu se fierbe la o temperatură relativ scăzută și, astfel, nu reușesc să fiarbă complet. Păstrați fasolea brută departe de copiii mici, care nu înțeleg că consumarea unei fasole prime poate fi periculoasă. Utilizați boabele de rinichi în salate, cu orez basmati, în chili sau serviți ca o farfurie.