5 Metode de preparare a umezelii
Modurile de gătit umed sunt acele metode care folosesc un lichid fierbinte pentru a găti alimente. Acest lichid poate fi apă, bulion, vin sau suc. Spre deosebire de metodele de gătit uscate, cum ar fi prăjirea sau coacerea, care utilizează aer cald pentru a găti alimente, metodele de gătit umed păstrează și chiar adaugă umiditate la mâncare în timp ce gătește. Această proprietate face ca aceste metode de gătit să fie potrivite în mod special pentru produsele alimentare care au nevoie de înmuiere, de exemplu legume tari, carne dură sau cereale uscate și fasole.
Boiling (Imagine: ImageDB / iStock / Getty Images)Fierbere
Încălzirea presupune gătirea alimentelor în apă sau în alte lichide care au fost încălzite până la punctul lor de fierbere. Încălzirea este una dintre cele mai agresive metode de gătit la căldură umedă și este cea mai potrivită pentru alimentele tari și uscate, cum ar fi cerealele întregi sau fasolea. De fierbere, de asemenea, ucide cele mai multe bacterii care locuiesc alimente. Punctul de fierbere al apei la nivelul mării este de 212 grade Fahrenheit. Cu toate acestea, la 2.000 de picioare punctul de fierbere este 208 F, și la 5000 de picioare este de 203 F. Diferența poate afecta nu numai în cantitatea de timp de alimente necesită să gătească, dar, de asemenea, viteza cu care sunt ucise bacterii.
Simmering
Simmering implică gătit alimente la o temperatură chiar sub un fierbere. Bulele din lichidul de gătit nu sunt mari și se rostogolesc ca în timpul fierberii, ci mai degrabă sunt mici și rupe suprafața lichidului câteva la un moment dat. Simmering este potrivit pentru alimentele care sunt moi, dar nu delicate. Legume precum mazărea, porumbul și cartofii pot fi amestecate. Sosurile care ar arde dacă sunt fierte pot fi de asemenea fierte.
Braconaj
Braconajul implică gătitul alimentelor în lichid încălzit la 160 până la 185 grade Fahrenheit. Bulele nu se formează în lichid la acea temperatură, deci braconajul este potrivit pentru alimentele delicate care ar fi afectate de mișcarea apei dacă ar fi fierte sau fierte. Astfel, braconajul este potrivit pentru ouă și pește delicat.
Aburire
Aburul implică gătitul produselor alimentare pe un lichid care este încălzit la o temperatură suficient de ridicată pentru a genera aburi. Vasele special realizate au găuri în partea inferioară și în lateral, care permit bucătarului să ridice alimentele din apă în fundul tăvii. Capacul vasului captează aburul, creând un mediu fierbinte, umed, care gătește mâncarea. Aburul este ideal nu numai pentru alimente delicate, cum ar fi painea aburita, de asemenea, menține nutriția de legume, care pot pierde vitamine la apa în care sunt gătite.
braising
Braising este o metodă de gătit hibrid. Alimentele sunt mai întâi rumenite în ulei pentru a carameliza zaharurile și pentru a spori aroma. Apoi, o cantitate mică de lichid este adăugată la alimente, suficientă pentru a genera căldură umedă, dar nu suficientă pentru a acoperi alimentele. Lichidul este adus la o temperatură scăzută, la temperatură scăzută sau la temperatură slabă. În vasul de gătit se adaugă un capac. Aburul se clădește în interior. Vaporii de alimente și piersici încet, înmoaie legume tari și tendențios tăieturi dure de carne.
