Cele mai bune pâine pentru o dietă cu conținut scăzut de glicemie

Indicele glicemic măsoară cantitatea de alimente care conțin glucide din sânge care conțin carbohidrați. Cu cât mai multă cantitate de glucoză produsă, cu atât este mai mare indicele glicemic. Standardul de măsurare GI este o pâine albă, care are o GI de 100. Un studiu din "Diabetes Care" constată că pâinea albă este foarte asociată cu diabetul zaharat. Se sugerează o schimbare a pâinii cu un GI mai mic (un scor sub 55 este considerat scăzut) poate reduce riscul de diabet și poate ajuta la scăderea în greutate.

O felie mică de pâine cu pompernickel lângă un pahar de lapte. (Imagine: Eva Gruendemann / iStock / Getty Images)

Pâine Pumpernickel

Pâinea Pumpernickel este făcută din făină de secară măcinată, cu un brânză de pornire pentru a ajuta la creșterea. Acidul ascetic produs de starterul de sourdough și fibra solubilă a făinii de secară dă pompernickel lui GI scăzut. Atunci când alegeți o bucată de pâine cu pompernickel, căutați o pâine germană și sâmburi întregi de secară pe etichetă. O pâine tradițională poate avea un GI de aproximativ 46, potrivit GIListing.com.

Pâine integrală de cereale

O pâine de 100% din cereale integrale are o GI de aproximativ 51. Mananca bine Ontario numește această pâine ca fiind asociată cu riscuri mai scăzute de diabet, cancer, boli cardiace și accident vascular cerebral. Pâinea integrală constă din endospermă sau din sămânța interioară, tărâțele care înconjoară boabele și germenii care alimentează semințele. Fulgi de cereale integrale conțin, de asemenea, fitonutrienți cum ar fi antioxidanții și pot ajuta la gestionarea greutății.

Pâine prăjită

Universitatea din Guelph citează un studiu care a comparat patru tipuri diferite de pâine și efectul fiecăruia asupra metabolismului carbohidraților, nivelurilor de insulină și a glucozei din sânge. Pâinea prăjită a arătat cele mai pozitive răspunsuri. Cercetatorii care conduc studiul cred ca beneficiile prajiturii de pâine provin din fermentarea starterului acru. GI este de aproximativ 54 de pâine sourdough, deși pâinea făcută folosind doar un procent de sourdough ar putea avea o GI mai mare.

Pâine de orz

Alegeți o pâine de orz pentru o adiție consistentă la o dietă cu conținut scăzut de GI. O porție de pâine grosieră făcută cu boabe întregi de orz are un indice glicemic de doar 30 și conține doar 7 grame de carbohidrați. Întregul boabe de orz găsite în pâine oferă de asemenea o valoare nutritivă, stimulând aportul de magneziu și fosfor, două minerale care vă hrănesc oasele.