Reîncălzirea legumelor gătite și a nitraților
Nitrații pot fi bine cunoscuți pentru prezența lor în carnea prelucrată, dar probabil veți obține mai multe nitrați din legume decât de la consumul de slănină sau de bologna. Puteți reduce cantitatea de nitrați când gătiți legume, dar depinde de modul în care le gătiți. Reîncălzirea legumelor are totuși un efect redus asupra conținutului de nitrați.
Legumele fierte, inclusiv morcovii, cartofii și germenii de bruxel, stau pe o farfurie. (Imagine: DENIO RIGACCI / iStock / Getty Images)Nitrați
Un amestec de azot și oxigen, nitrat există în minerale, sol, apă freatică și atmosferă. Nitrații nu sunt dăunători, dar organismul transformă nitrații în nitriți, iar nitritul poate provoca probleme de sănătate. Azotul din nitrat ajută plantele să crească, astfel încât acestea să-l absoarbă în mod normal din sol și este un ingredient obișnuit în îngrășăminte. Aceasta înseamnă că legumele conțin în mod natural azotat. Dieta americană tipică furnizează aproximativ 75 până la 100 de miligrame pe zi de nitrați, potrivit Departamentului pentru Servicii de Mediu din New Hampshire. Organizația Mondială a Sănătății a stabilit că doza zilnică acceptabilă este de 222 miligrame pentru un adult de 130 de lire.
Nitrații din legume
Dacă consumați o dietă bine echilibrată, este posibil să obțineți mai multă cantitate de nitrați din legume decât orice altă sursă. Dacă sunteți vegetarieni, puteți consuma până la 250 de miligrame de nitrați pe zi, potrivit departamentului de servicii de mediu din New Hampshire. În timp ce toate legumele au niște nitrați, spanac, țelină, sfecla, ridichi, salată verde, varză de coajă și varză conțin cele mai mari concentrații. Cantitatea de nitrați din orice legume specifică depinde de condițiile de sol, cantitatea de îngrășământ utilizată și de maturitatea plantei. Atunci când se utilizează mai multe îngrășăminte decât necesarul de legume, plantele acumulează mai mult azotat. Acest lucru este adevărat dacă culturile sunt cultivate în mod convențional folosind îngrășăminte sintetice sau organice, folosind îngrășăminte organice ca îngrășământ. Legumele cultivate fără niciun tip de îngrășământ vor conține azotat preluat din sol, dar mai puțin general.
Efectul gătitului
Metoda utilizată pentru gătitul legumelor afectează cantitatea de nitrați pe care o rețin, dar efectul reîncălzirii este minim, deoarece nu ia mult timp să se încălzească legumele. Nitrații se scurg din legume când sunt fierți; cu cât sunt mai mult fierte, cu atât mai mult cu nitrați veți pierde. Cu toate acestea, atunci când fierbeți legume, pierdeți, de asemenea, substanțe nutritive sănătoase pe care organismul dumneavoastră le are nevoie. Metodele de gătit, cum ar fi aburirea, prăjirea și prăjirea, asigură că legumele păstrează substanțele nutritive, inclusiv nitrații. Pentru majoritatea oamenilor, aceasta nu ar trebui să fie o cantitate excesivă de nitrați, deoarece dieta medie include mai puțin de jumătate din consumul maxim recomandat pentru un adult de 130 de lire. Dacă aveți orice îngrijorare cu privire la aportul de nitrați, indiferent dacă consumați prea mult sau efectul asupra sănătății dumneavoastră, discutați cu medicul dumneavoastră.
consideraţii
Nitratul relaxează vasele de sânge, astfel încât medicamentele care conțin nitrați sunt utilizate pentru a ameliora durerea toracică. Nitrații pot, de asemenea, ajuta la scăderea tensiunii arteriale. Cu toate acestea, bacteriile din gură și intestinul transformă nitratul în nitrit, iar nitritul interacționează cu alte substanțe din organism pentru a crea compuși care provoacă cancer. Nitriții interferă, de asemenea, cu capacitatea hemoglobinei de a transporta oxigenul care susține viața. Aceasta nu este o problemă pentru adulți, dar sistemul digestiv imatur al sugarilor îi face mai sensibili la nitriți. Dacă vă creați propria hrană pentru copii, evitați utilizarea legumelor cu conținut ridicat de nitrați sau limitați mărimea de servire la 1 până la 2 linguri pe hrănire, sugerează Extensia de Cooperare Universitară din Maine.
