Este Hominy Bun pentru Tine?

Hominy este un produs de porumb care este vândut în formă integrală și sub formă de pământ. Ca produs de bază, acesta poate fi deseori confundat cu polenta, porumbul de porumb sau amidonul de porumb. Cu toate acestea, homina este diferită, deoarece este produs printr-un proces special care îl face mult mai hrănitoare decât cele mai multe alte produse de porumb.

Hominy pot fi vândute întregi sau în forme diferite. (Imagine: Lynne Mitchell / iStock / GettyImages)

Bacsis

Hominy este un tip de produs de porumb disponibil în mod obișnuit în conserve sau măcinat în făină. Este mai sanatos decat alte produse similare, cum ar fi polenta sau faina de porumb, datorita modului in care este procesat.

Ce este Hominy??

Hominy este un produs de porumb care seamănă cu porumb întreg sau cu produse de pământ, cum ar fi polenta. Veți fi probabil familiarizați cu porumbul de porumb sau porumbul conservat, dar omina poate fi un tip de porumb cu care nu sunteți familiarizat, deși este vândut în diferite forme de sol și întreg. Acest tip de porumb este folosit în mod obișnuit în bucătăria nativă americană, America Centrală și America de Sud. De asemenea, este adesea folosit ca componentă a hranei pentru animale și are potențialul de a fi utilizat ca biocombustibil.

Omina este diferită de porumb proaspăt - este realizat prin înmuierea porumbului uscat, prin care se poate scoate straturile de acoperire exterioare (coca). Hominy pot fi înmuiate într-o gamă largă de soluții diferite de la sucul de copt până la sucul de lime sau hidroxidul de sodiu (cunoscut în mod obișnuit ca liană) pentru a elimina acest strat exterior. Odată ce corpul este îndepărtat, homina poate fi gătită, conservată, uscată sau măcinată. Poate fi macinat, fiert și servit ca o terci de cereale, de asemenea cunoscut sub numele de uruială, sau în formă de prăjituri și prăjite. Sau poate fi fin măcinată și folosită pentru a face făină, pentru a îngroșa furajele sau a face tortilla și chipsuri de tortilla.

În timp ce homina de sol poate fi adesea confundată cu alte tipuri de boabe, homina întreg este ușor de identificat. Când este servit în întregime, homina arată ca niște sâmburi de porumb mari și de porumb. Este destul de chewy și de multe ori păstrează aroma de orice lichid în care a fost înmuiate. Este frecvent folosit în pozole, o supă mexicană, dar poate fi încorporată în multe alimente, de la tocană la ceviche.

Citeste mai mult: Cum să gătești porumb Hominy

Hominy Nutrition Facts

Hominy este considerat a alimente hrănitoare care este vândută într-o varietate de forme. Forme întregi și sol sunt disponibile în ambele variante de culoare albă și galbenă.

O ceașcă (165 de grame) de homină albă conservată, integrală, conține 17% din indemnizația dietetică recomandată pentru fibre și 5% din ADR pentru proteine. Omina albă este o sursă bună de acizi grași omega-6. Are câteva vitamine - doar 1% din riboflavină (vitamina B2) și 3% din vitamina B5 (acid pantotenic) pe o cană - dar este bogată în diverse minerale. Fiecare ceașcă de homina albă are:

Fier: 6% din ADR
Magneziu: 7% din ADR
Mangan: 6% din ADR
Fosfor: 6% din ADR
Seleniu: 7% din ADR
Zinc: 12% din ADR

Omina albă are, de asemenea, cantități mici (între 1 și 4 procente) ale altor minerale, cum ar fi calciu și cupru. Oțelul galben are vitamine și minerale asemănătoare, comparativ cu homina albă. Oțelul galben are, de asemenea, cantități mici de vitamina A (aproximativ 4% din ADR pe cană), dar ar putea fi altfel considerat același nutrițional ca și omina albă.

Tot Hominy versus Ground Hominy

Indiferent dacă este alb sau galben, nutriția din homine poate fi afectată de modul în care este procesată. Hominy se face de obicei folosind o tehnică numită nixtamalizare, o metodă de gătit alcalin, care eliberează substanțe nutritive precum vitaminele din complexul B și face acest aliment mai ușor de digerat. Nixtamalizarea permite, de asemenea, utilizarea hominei în aluaturi tamales, pupusas și tortilla.

Nu toate hominy este făcută folosind această tehnică, dar produsele de omina de sol sunt de obicei. Acest proces este ceea ce este utilizat în mod obișnuit pentru a face versiunea la sol a acestui produs de porumb. Nixtamalizarea este, în esență, ceea ce face homina mai hrănitoare decât alte produse de porumb, dacă sunt întregi, cum ar fi porumbul dulce sau pământul, cum ar fi polenta.

De exemplu, o ceașcă (164 grame) de omină de pământ are 28% din ADR pentru proteine și 32% din ADR pentru fibre. Fiecare ceașcă are, de asemenea, un număr de vitamine și minerale:

Tiamina (vitamina B1): 64% din ADR
Riboflavina (vitamina B2): 32% din ADR
Niacin (vitamina B3): 40% din ADR
Vitamina B6: 24% din ADR
Folate (vitamina B9): 64% din ADR
Cupru: 8% din ADR
Fier: 32% din ADR
Magneziu: 20% din ADR
Mangan: 24% din ADR
Fosfor: 28% din ADR
Potasiu: 8% din ADR
Zinc: 12% din ADR

Omina de sol are, de asemenea, cantități mici (4% din ADR) de vitamina B5 (acid pantotenic). După cum puteți vedea, omina de pământ obținută prin nixtamalizare are mai multe vitamine și minerale decât homina obținută prin alte metode sau prin alte produse din porumb. Tot omina poate fi făcută și prin acest proces, dar acest lucru este mai puțin obișnuit. Indiferent dacă alegeți un homin întreg sau sol, încercați întotdeauna și selectați variantele nixtamalizate, deoarece au vitamine și minerale mai benefice.

Folosirea lui Hominy de-a lungul istoriei

În timp ce este posibil să nu fiți familiarizați cu homina ca o mâncare, este posibil să fi citit despre ea într-un manual de istorie. Hominy este numită de multe nume Gru, sagamité, sapean, rockahominy nocake și o varietate de altele. A fost documentată de coloniștii englezi, francezi și olandezi ca fiind unul dintre cele mai comune alimente consumate de americanii nativi. Hominy produse prin nixtamalizare au fost înregistrate încă din anul 1020 d.Hr..

Hominy, care este folosit pentru a face grits, a fost un discontinue de bucătărie sudică, chiar înapoi atunci când America a fost alcătuită din cele 13 colonii originale. Indiferent de clasă sau statut social, homina a fost consumată în mod popular până în secolul al XX-lea. Se poate transforma cu ușurință într-o variantă de mic dejun cu grăsimi servite cu cârnați sau o parte din cină, alături de pui prăjit și gumbo.

Aceste zile, homina este încă folosit pentru a face grits și diferite feluri de mâncare Native American. Este posibil să fiți foarte familiarizați cu utilizările sale în bucătăriile din America Centrală și de Sud. De asemenea, devine din ce în ce mai popular ca ingredient în produsele coapte.

Citeste mai mult: Grâiele sunt sănătoase să mănânce?