Cassava este o alternativă pentru diabetici?

Cassava este cultivată pe scară largă ca o cultură alimentară în zonele tropicale și subtropicale din Africa, Asia și America Latină. Rădăcinile amidonoase ale acestei plante sunt folosite pentru a face tapioca și multe alte alimente. În cazul în care maniocul nu este preparat corespunzător, conține compuși toxici care pot crește riscul de apariție a diabetului zaharat. Cu toate acestea, cassava poate fi o alegere mai sănătoasă pentru diabetici decât unele alte amidonuri datorită indicele său glicemic relativ scăzut.

Un coș mare plin cu manioc. (Imagine: slpu9945 / iStock / Getty Images)

Nutriție

Partea comestibilă a plantei de cassava este un tuberculos amidon care are proprietăți nutriționale similare cu alte culturi de rădăcini, cum ar fi cartofii, taro și iams. O uncie de mani conține aproape 11 g de carbohidrați, dar mai puțin de 1 g de proteine ​​și grăsimi. Această dimensiune a porției oferă 10% din doza zilnică recomandată pentru vitamina C. Este o sursă slabă a majorității altor vitamine și minerale.

Diabet

Într-un articol din 1994 pentru revista "Acta Horticulturae", A.O. Akanji spune că mancarea a fost suspectată de a provoca diabet. Cu toate acestea, mai multe studii au arătat o incidență scăzută a diabetului la africanii care mănâncă în mod regulat cassava. Într-un studiu publicat în ediția din decembrie 2006 a studiului "Farmacologie fundamentală și clinică", nici unul dintre cei 1.381 de subiecți nu a prezentat diabet zaharat, deși maniologia a reprezentat un procent de 84% din consumul lor caloric. Un al doilea studiu, publicat în numărul din octombrie 1992 al "Diabetes Care", a notat că tanzanienii care au mancat cassava au avut în mod regulat o incidență mai scăzută a diabetului decât cei care au mâncat rar.

Toxicitate

Cassava poate fi dăunătoare dacă nu este pregătită în mod corespunzător să elimine un compus toxic numit cianură de hidrogen. Potrivit lui A. O. Akanji, unii cercetători cred că cianura din mani poate provoca diabet sau poate agrava sănătatea persoanelor care suferă deja de diabet. Puteți reduce riscul de toxicitate prin alegerea unei varietăți de cassava cu gust dulce. Nivelurile de cianură pot fi, de asemenea, reduse considerabil prin înmuiere și alte tehnici de prelucrare.

Index glicemic

Indicele glicemic este un sistem de evaluare care poate ajuta diabeticii să prezică modul în care diferitele alimente le vor afecta nivelul de zahăr din sânge. Cassava are un indice glicemic scăzut de 46, ceea ce înseamnă că este mai puțin probabil ca unele alimente să provoace o creștere rapidă a nivelurilor de glucoză din sânge. Dacă sunteți diabetic, maniocul ar putea fi o alegere mai sănătoasă decât cartofii albi, care au un indice glicemic ridicat de 85, potrivit DietAndFitnessToday.

recomandări

Amidonurile sunt produse din cereale, inclusiv pâine, cereale și paste, precum și legume amidonice, cum ar fi manioc. Deoarece carbohidrații cresc nivelul glucozei din sânge, ar trebui să monitorizați consumul de amidon dacă sunteți diabetic. Cu toate acestea, nu este necesar să eliminați amidonul, cu condiția să mâncați o dietă echilibrată. Dacă maniocul este pregătit corespunzător pentru a elimina compușii toxici, este o alternativă acceptabilă pentru cartofii albi și alte amidonuri.