Cum se testează lipidele din alimente
Lipidele sunt un grup divers de molecule organice și sunt prezente ca grăsimi și uleiuri în alimente. Acizii grași, cum ar fi omega-3 și omega-6, sunt fabricați din acizi grași cu lanț lung conținând un grup esteric. Indiferent dacă grăsimea este saturată sau nesaturată depinde de structură. De exemplu, trigliceridele, predominant solide sau semisolide la temperatura camerei, sunt cel mai probabil grăsimi pe bază de animale, în timp ce trigliceridele lichide sunt pe bază de plante, cum ar fi uleiul de măsline. Testarea lipidelor în alimente este un proces destul de simplu, care necesită câteva elemente simple.
Un profesor de chimie explică ceva elevilor săi. (Imagine: Purestock / Purestock / Getty Images)Test de testare
Pasul 1
Tăiați o bucată de alimente solide pentru a expune interiorul. Dacă eșantionul alimentar este lichid, aplicați o cantitate mică la tamponul de bumbac.
Pasul 2
Așezați bucata de lichid solid sau lichidul pe tamponul de bumbac de pe punga de hârtie.
Pasul 3
Se lasă proba să se usuce timp de cel puțin trei până la patru minute.
Pasul 4
Puneți punga de hârtie într-o sursă de lumină, cum ar fi o lampă. Dacă punga prezintă o pată de grăsime care cauzează aspectul translucid al pungii de hârtie, lipidele sunt prezente.
Testul Sudanului
Pasul 1
Se pipetează sau se aspiră cu ajutorul unei picături 2 ml de apă și 2 ml dintr-o probă de alimente lichide și se pune într-un pahar sau într-un tub de testare. Dacă testați o sursă solidă de alimente, va trebui fie să o pui într-un procesor de bucătărie, fie să rețineți proba. Dacă utilizați un procesor de alimente, puteți combina apa și mâncarea împreună. Se măsoară 4 ml de piure în paharul sau în eprubeta.
Pasul 2
Utilizați o nouă picătură pentru a obține o cantitate mică de indicator roșu din Sudan.
Pasul 3
Eliberați trei picături de indicator în tubul de test sau în paharul de laborator.
Pasul 4
Răsuciți conținutul în jurul acestuia și lăsați-l să se așeze. Dacă lipidele sunt prezente, acestea vor fi vopsite în roșu.
Lucruri de care ai nevoie
Indicatorul roșu din Sudan
Punga de hartie
Tampon de bumbac
Pahare sau eprubete
Apă
Pipetă sau picurător
Reteaua de procesare a alimentelor
Cuţit
