Cum de a vindeca bacon cu fum rece

Ajutoarele fumatului frigorific pentru conservarea baconului servesc ca parte a procesului de vindecare. De secole, carnea de vindecare și de fumat le-a păstrat înainte de refrigerare. Fumatul rece durează mai mult decât fumatul fierbinte, deoarece este efectuat la o temperatură scăzută. Este în esență un proces de uscare, spre deosebire de fumatul fierbinte, care gătește carnea. Purtarea de bacon are ca rezultat o culoare și o aromă de dorit. Fumatul la frig reduce umezeala cărnii, diminuează riscul de microorganisme și răsfoiește.

Șuncă și șuncă sunt într-o casă de fum. (Imagine: BlueHorse_pl / iStock / Getty Images)

echipament

Un fumător, fumător de casă sau un grătar acoperit, cum ar fi un grătar cu ceainic, va lucra pentru fumat rece. O tigaie de prăjire destul de mare pentru carnea de porc, un mitt de mâncare de mâncare și cârlige de grătar cu mâna lungă sunt convenabile pentru fumatul la domiciliu. Pentru fumatul la fumat la domiciliu, utilizați un termometru citit instantaneu - termometrul furnizat cu anumite grătare de grătar nu va fi util pentru temperaturile scăzute folosite la ficatul de fum reci.

Lemn

Pentru a crea un fum aromat necesită rumeguș sau așchii mici de lemn din lemn de esență tare. Brichetele funcționează bine pentru a păstra lemnul în timpul tratamentului. Tipul lemnului influențează aroma. Apple și hickory sunt populare pentru bacon de fumat.

ingrediente

Burduful de porc sau umărul de porc sunt opțiunile obișnuite pentru slănină de casă. Carnea de burtă face ca slănina să devină clară atunci când este gătită. Umărul conține mai puțină grăsime și vă oferă slănină aromată, carne și afumată la rece. Majoritatea rețetelor necesită sare și zahăr. Utilizarea de sare și zahăr înainte de fumat ajută la conservarea cărnii. Utilizarea de melasă în loc de zahăr oferă avantajele de întărire a zahărului și conferă carnei și aromei melasei. Siropul de muștar sau zahărul maro oferă opțiuni pentru vindecarea baconului afumat în mod tradițional.

preparare

Baconul este adesea vindecat într-o baie de apă combinată cu zahăr sau alți îndulcitori naturali și sare. Plăcile grele de sus păstrează o burtă de porc sau un umăr imersat într-un vas acoperit din oțel inoxidabil sau într-un alt recipient. Carnea de porc trebuie să fie înghețată în timpul procesului de înmuiere. În mod tradițional, șunca rămâne în salată timp de aproximativ o săptămână, iar zilnic, întoarceți baconul pentru a vă absorbi. Rețetele contemporane pot solicita utilizarea unui produs de întărire instantanee și înmuierea porcului pentru doar 36 de ore pentru slănină de umăr sau 72 de ore pentru slănină. Clătirea cărnii elimină excesul de sare înainte de fumat. După ce așezați carnea de porc uscată, puteți adăuga condimente uscate, cum ar fi piperul.

Suc de fumat la frig

După ce brichetele sunt stralucitoare, adăugând un strat de așchii sau rumeguș peste cărbuni creează fumul pentru fumat la rece cu un grătar. Metoda obișnuită implică tăierea carnea de porc în jumătate și introducerea acesteia într-o tavă de prăjire. Așezați tava descoperită pe suportul de grătar și închideți capacul grătarului. Țineți grilele deschise. ar putea fi necesar să se retușeze cărbuni pentru a păstra fumul de lemn tare sau rumegușul fumat. Fumatul la frig presupune menținerea temperaturii de porc sub 110 grade Fahrenheit, în general între 80 și 100 de grade. Pentru a usca carnea ca parte a unei tratamente tradiționale cu fum furios necesită cel puțin 15 ore de fumat și poate dura mult mai mult, în funcție de greutatea porcului, cantitatea de grăsime și culoarea dorită.

Siguranța alimentară

Deși efectul de sare și de uscare al fumatului la frig reduce riscul de bacterii, este esențial să păstrăm baconul refrigerat sub 40 grade Fahrenheit după procesul de fumat. Răciți slănina înainte de al tăia. Utilizați baconul sau înghețați-l în 7 zile. Întotdeauna gătiți baconul înainte de al mânca.