Alergii la proteinele din carnea roșie

Alimentele alergice afecteaza aproximativ 5 la suta din copii si 4 la suta din adulti in Statele Unite, potrivit Institutului National de alergie si de Boli Infectioase. Deși 90% din alergii alimentare sunt cauzate de ouă, grâu, soia, nuci, lapte, pește și crustacee, alergia se poate dezvolta la orice alimente, inclusiv carne roșie.

Friptura friptură cu ierburi și condimente (Imagine: Valentyn Volkov / iStock / Getty Images)

fundal

O alergie la proteine ​​în carnea roșie se dezvoltă atunci când sistemul imun identifică în mod eronat proteina ca o substanță potențial dăunătoare. Un anticorp cunoscut sub numele de imunoglobulină E, sau IgE, se formează ca răspuns la proteină și este specific pentru acea proteină particulară. Când persoana mănâncă din nou carne roșie, IgE răspunde la proteine ​​și eliberează substanțe chimice care duc la simptomele unei reacții alergice.

Simptome

Simptomele se dezvoltă de obicei în decurs de câteva minute până la o oră după ingerarea cărnii roșii sau a unui produs alimentar care conține carne roșie. Urticarie - o erupție cutanată provocată de mâncărimi formată din roșu - este un simptom comun, deși simptomele cutanate pot fi mai ușoare și mai prezente ca o erupție localizată în jurul gurii sau feței. Tractul gastrointestinal ar putea fi implicat, cu simptome de greață și vărsături. Insuficiența respirației, tusea și schimbarea vocii sunt simptome ale unei reacții alergice mai severe. Persoanele care observă simptomele după ce mănâncă carne roșie pot fi alergice la un carbohidrat găsit în carne și nu la proteine.

Diagnostic

Un diagnostic de alergie la proteinele din carnea roșie este adesea suspectat pe baza istoricului clinic al unei persoane sau a lanțului de evenimente care au dus la reacție. Alergia poate fi confirmată prin efectuarea unui test de piele sau a unui test de sânge. Un test de țepuire a pielii implică zgârierea suprafeței pielii cu o cantitate mică de alergen și măsurarea reacției. Testul de sânge cuantifică nivelul IgE la proteina din carnea roșie pentru a determina dacă sunt prezente anticorpii alergici.

Tratament

Evitarea tuturor cărnii roșii și a tuturor produselor alimentare care conțin carne roșie este tratamentul primar pentru această alergie. Dacă apare o expunere accidentală, un antihistaminic, cum ar fi Benadryl, poate trata o reacție localizată, cum ar fi o erupție pe piele. Dacă apare o reacție mai sistemică, epinefrina injectabilă poate inversa reacția. Toți oamenii care sunt diagnosticați cu o alergie la proteinele din carnea roșie ar trebui să poarte epinefrina injectabilă cu ei. Dacă se utilizează acest medicament, persoana trebuie să meargă apoi la camera de urgență pentru o evaluare și tratament ulterior.

consideraţii

Termenul "carne roșie" cuprinde carnea de vită, carnea de porc, carnea de oaie și toate mezelurile adulte de mamifere. Cu toate acestea, unii oameni sunt alergici la proteine ​​doar într-un singur tip de carne și pot tolera alte tipuri de carne. De exemplu, o persoană ar putea fi alergică la carnea de vită, dar poate tolera carnea de porc și oaie fără dificultate. Testele de diagnosticare pot diferenția între o alergie la proteinele din carnea roșie și o alergie la proteinele din anumite tipuri de carne. În plus, testarea sângelui poate fi efectuată pentru a diagnostica dacă o alergie la carnea roșie este legată de un carbohidrat din carne decât de proteine.