Ce probiotice conține Miso?
S-ar putea să fi auzit de miso, un aliment japonez fabricat din boabe de soia fermentate și niște boabe; dacă nu ați încercat-o, vă lipsesc o aromă adițională la supe și alte feluri de mâncare. De obicei, disponibil ca pastă, miso conține probiotice, microorganisme sănătoase adăugate pentru a produce fermentație care sunt similare cu cele care trăiesc în tractul digestiv. Probioticele Miso vă pot oferi beneficii semnificative pentru sănătate, dar miso este, de asemenea, bogat în sare, deci utilizați-l cu moderatie.
Un castron mare de supă miso cu tofu. (Imagine: ALLEKO / iStock / Getty Images)Procesul de fermentare
Producția de miso necesită adăugarea unui starter de fermentație numit koji, care conține de obicei microorganismul fungic Aspergillus oryzae, deși este de asemenea posibil să se producă miso cu alte culturi, cum ar fi o drojdie numită Saccharomyces rouxii. Aceste organisme probiotice activează procesul de fermentare în materiile prime, care sunt soia, singure sau în combinație cu orz, orez brun sau alte cereale. Este posibil să dureze până la trei ani pentru a produce miso de înaltă calitate, produsul devine mai fluid și se obține o aromă mai complexă cu cât fermentează mai mult.
Utilizarea lui Miso
Este important să cumpărați miso nepasteurizat deoarece pasteurizarea poate distruge culturile probiotice vii din pastă. Miso este disponibil în mai multe soiuri. Cele mai frecvente sunt: miso alb sau kome, confecționat din soia și orez, care are o aromă ușoară, ușor dulce; galben sau mugi miso, realizat din orz și soia, cu un gust moderat intens; și roșu sau hatcho miso, realizat numai din boabe de soia, care este cel mai intens aromatizat. Atunci când utilizați miso în supă, tocană sau alt fel de mâncare gătită, nu o adăugați până la sfârșitul procesului de gătire și scoateți imediat alimentele din căldură; căldura ridicată poate distruge organismele probiotice.
Beneficii potențiale
Alimentația alimentelor bogate în microorganisme probiotice poate avea unele beneficii semnificative pentru sănătate, potrivit cercetărilor sintetizate de experții de la Harvard Medical School. Ei declară că multe probiotice pot preveni sau îmbunătăți diareea, mai ales atunci când se dezvoltă după administrarea de antibiotice care distrug organismele intestinale sănătoase. Preparatele bogate în probiotice ar putea ajuta, de asemenea, dacă aveți boala Crohn sau sindromul intestinului iritabil, două tulburări care implică inflamarea tractului intestinal. Mai multe studii de cercetare au căutat alte posibile beneficii ale miso, inclusiv unul publicat în revista de toxicologie din iunie 2013, în care cercetătorii au descoperit că animalele de laborator hrănite cu miso fermentat de trei luni nu au reușit să dezvolte modificări precanceroase sau cancer de colon după expunerea la un agent cancerigen. Alte observații sugerează că miso poate proteja animalele de cancerul de sân, plămân și ficat, dar aceste constatări promițătoare la animale au încă nevoie de confirmare la subiecții umani.
Unele avertismente
Miso tinde să fie bogat în sodiu, cu aproximativ 630 miligrame pe lingură, sau aproximativ 25% din cantitatea zilnică recomandată de 2.400 miligrame. Consumul de sodiu prea mare vă poate ridica riscul de hipertensiune arterială sau, dacă aveți deja această afecțiune, faceți mai rău, deci este mai bine să mâncați miso cu moderatie, adaptându-l unei diete sănătoase, care în general are un conținut scăzut de sodiu. Evitați miso dacă sunteți alergic la soia, deoarece ar putea provoca o reacție alergică. Miso conține, de asemenea, un compus numit tiramină, un aminoacid care poate interacționa cu unele medicamente antidepresive; discutați despre utilizarea miso cu medicul dumneavoastră dacă luați unul dintre aceste medicamente, pentru a determina dacă este sigur pentru dumneavoastră.
