De ce Beth Broth este bun pentru tine - și cum să-l facă acasă

Pentru prima dată în timp, cea mai tare super-alimentară a Americii nu este verde. De fapt, nu este nici măcar o legumă. Simplu și accesibil, bulionul de oase este o mâncare veche care lasă amprenta asupra culturii noastre.

Cel mai tare nou super-aliment al Americii este simplu și accesibil. (Imagine: casanisa / Adobe Stock)

Adesea greșit pentru "stoc", bulionul de oase este diferit datorită timpului în care gătește și că nu aveți nevoie de legume și carne pentru a face acest lucru. Stocul în cutie disponibil la supermarketuri este lichid; bulionul de oase este gătit suficient de lung pentru ca gelatina și colagenul să se elibereze din oase și să se geluleze într-un solid când este rece. Sângele de pește de la oase poate spune că este doar supă sau stoc, dar ceea ce ei nu își dau seama este ce diferență uriașă poate avea timpul de gătire al oaselor la proprietățile lor nutriționale.

Un post partajat de Smorgasburg LA (@smorgasburgla) pe 20 aprilie 2017 la 8:54 PDT

O artă pierdută de gătit

Acțiunea de a găti oase extensiv scoate o serie de minerale, aminoacizi, gelatină, colagen, condroitină și acid hialuronic care fac parte din bulion. Adăugarea de oțet de cidru la oase ajută la extracția mineralelor.

Stomacul osoși face o renaștere, dar este important să menționăm că în multe culturi nu a scăpat niciodată din favoare. Oamenii evrei au considerat mult timp supa de pui ca un remediu pentru raceala obisnuita, iar bulionii asiatici de "viata lunga" au ramas un aliment de baza. Se simte ca o tendință, pentru că ne-am mutat atât de departe de alimentele de casă, încât multe feluri de mâncare sunt o artă pierdută acum - mai ales cele care consumă timp. Vestea bună este că aparatele moderne simplifică să-ți faci propriile lucruri: una până la trei ore de gătit lent este un înlocuitor binevenit într-o situație stovetop peste noapte.

Dacă sunteți îngrijorat de a avea oasele "corecte" la îndemână, fiți siguri că orice ați salvat va face un lot mare introductiv, chiar dacă acestea sunt fierte, cu condiția ca acestea să fie hrănite cu iarbă dacă carnea de vită sau de miel și organice dacă pui , curcan, vânat sau carne de porc. Hrana alimentată cu iarbă este antiinflamatoare, în timp ce carnea alimentată cu cereale este inflamatoare, deoarece este bogată în omega-6 și bogată în omega-3. Dimpotrivă, hrănirea cu iarbă este bogată în omega-3 și are un conținut scăzut de omega-6.

În dieta americană, este obișnuit să consumați prea mult omega-6 grăsimi și omega-3 subconsumate. Oamenii caută în mod regulat modalități de a obține mai multe omega-3 în dieta lor, cu scopul de a reduce inflamația. Hrana alimentată cu iarbă este o modalitate ușoară de a încorpora mai mulți acizi grași omega-3.

În mod ideal, bulionul de oase trebuie să fie făcut cu carne de vită alimentată cu iarbă, după cum veți primi și acidul linoleic conjugat de carne de vită, omega-3 și acidul linoleic alfa, dar alte animale conțin toate celelalte substanțe nutritive discutate și mulți oameni găsesc gustul mai gustos.

În ceea ce privește tendințele alimentare, bulionul osoasă este cel mai economic, totuși, deoarece folosește un ingredient principal care este ceva pe care majoritatea oamenilor îl aruncă altfel. În timp ce puteți adăuga aromatice cum ar fi morcovi, ceapă, usturoi, țelină sau ierburi pentru aromă, nu este necesar.

Un post partajat de Courtney Hansen (@lovenourishbeautify) pe 8 august 2017 la 7:04 PDT

Rețetă Easy Bone Broth

INGREDIENTE: 5 kilograme de oase, crude sau rămase gătite (oase de măduvă, carcase de pasăre, spate sau gâturi, coadă de porc, coapse de porc, picioare de porc, picioare de pui sau chiar copite), 5 litri de apă, 2 linguri de oțet de cidru de mere și 1-2 linguri de sare (la gust)

NOTĂ: Dacă preferați să obțineți o cantitate diferită, utilizați raportul de o jumătate de kilogram de oase la un litru de apă, cu o linguriță de sare și o jumătate de lingură de oțet per kilogram de oase.

DIRECTII:

1. Într-un magazin, un aragaz sub presiune sau un aragaz lent, adăugați oase.
2. În cazul în care este brun, brun, dacă doriți să crească aroma. Dacă folosiți oase cu grăsime, cum ar fi spatele puiului, scurgeți ulei după rumenire.
3. Adăugați apă, sare și oțet. Acoperiți și aduceți la fierbere.
4. Reduceți căldura la fierbere și gătiți una până la trei ore într-o aragaz sub presiune, 24-48 de ore într-un aragaz lent sau 12-24 de ore. Adăugați apă după cum este necesar pentru a aragazul sau aragazul lent, și grăsimile grase și filmul în timp ce gătește.
5. Desfaceți oasele și adăugați sare la gust.