Alb Vs. Pasta de grau

Cele mai multe produse din paste pe rafturile de supermarketuri conțin făină de grâu. Excepțiile includ fidea de orez sau paste făinoase care au fost făcute folosind alte ingrediente decât grâul, cum ar fi hrișcă sau amidon de fasole mung. Diferența dintre ceea ce mulți se referă în mod obișnuit la pastele "albe" și pastele "de grâu" constă în faptul că pastele "albe" sunt făcute cu făină de grâu rafinată, în timp ce pastele "de grâu" se prepară folosind cea mai mare parte făină de grâu integral.

Oțel întreg de grâu cu sos de roșii (Imagine: dulezidar / iStock / Getty Images)

Diferențe fizice

Un kernel sau semințe de făină este alcătuit din trei părți - tărâțe, germeni și endospermă. Făina din grâu integral este obținută prin măcinarea tuturor acestor trei părți împreună. Pe de altă parte, grâul rafinat și făina albă au fost măcinate pentru a elimina tărâțele și germenii din kernel. Făina din grâu și făină albă este obținută prin măcinarea numai a porțiunii endospermice a boabelor. Procesul de rafinare conferă făinii o textura mai fină și o perioadă mai lungă de conservare, dar are ca rezultat și cantități mai mici de nutrienți beneficii. Conform reglementărilor naționale privind etichetarea alimentelor, un produs, cum ar fi pastele care poartă eticheta "grâu întreg", trebuie să conțină cel puțin 51% făină integrală de grâu. Un produs simplu denumit "grâu" conține grâu, dar poate conține sau nu făină integrală de grâu.

Fiber Content

Pastele de grâu întreg sunt mai bogate în fibre decât pastele făcute cu grâu rafinat sau paste albe. Fibrele se găsesc în germeni și tărâțe ale unui kernel de grâu. Când germenii și tărâțele sunt îndepărtate în timpul procesului de rafinare, majoritatea fibrelor sunt îndepărtate, de asemenea. O ceașcă de spaghete de grâu întregi conține aproximativ 6 grame de fibre, în timp ce aceeași cantitate de spaghete albe conține mai puțin de jumătate din această cantitate. Fibra joacă un rol important în corpul dvs. ajutând la eliminarea colesterolului și menținerea regularității. Consumul de fibre dietetice care apare în mod natural în alimente, cum ar fi cel al grâului întreg, poate ajuta la scăderea riscului de boli cardiovasculare, obezitate și diabet de tip 2. În plus, fibrele vă pot ajuta să vă simțiți mai pline de timp prin încetinirea ratei la care abdomenul dvs. este golit. Orientările dietetice pentru americani recomandă ca femeile adulte să consume aproximativ 25 de grame de fibre pe zi, în timp ce bărbații ar trebui să vizeze 38 grame de fibre pe zi.

Vitamine si minerale

Procesul de rafinare elimină de asemenea fierul și multe dintre vitaminele B care se găsesc în mod natural în grâu întreg. O ceașcă de paste întregi de grâu conține mai mult tiamină, riboflavină și niacină decât o cantitate similară de paste albe. În Statele Unite, însă, majoritatea produselor din cereale sunt îmbogățite, ceea ce înseamnă că au fost adăugate vitamine și minerale. Pastele făcute cu făină albă îmbogățită vor conține vitaminele B în nivele cel puțin egale sau mai mari decât cele găsite în pasta de grâu integral.

Proteine ​​și carbohidrați

Pastele de grâu întreg și pastele albe conțin cantități similare de proteine ​​și carbohidrați. O porție de 1 cupă de spaghete de grâu întreg oferă aproximativ 7 grame de proteine ​​și 37 grame de carbohidrați, în timp ce 1 ceașcă de paste albe asigură aproximativ 8 grame de proteine ​​și 43 de grame de carbohidrați. În timp ce aceste diferențe ușoare în nivelurile de proteine ​​și carbohidrați probabil că nu vor conta prea mult pentru majoritatea consumatorilor, diabeticii care numără carbohidrații pot alege să opteze pentru paste făinoase de grâu întregi cu conținut scăzut de carbohidrați.

Diferențe de gătit și gust

În timp ce pastele întregi de grâu durează, în general, puțin mai mult pentru a fi preparate decât pastele albe, acest lucru nu este întotdeauna cazul. De exemplu, o marcă sugerează un timp de gătire de nouă minute pentru spaghetele sale obișnuite (albe) și șapte minute pentru spaghetele întregi de grâu. Pastele de grâu întreg pot avea o textura mai dulce, mai dulce decât pastele albe. În timp ce acest lucru poate fi off-punerea pentru unii oameni, alții se pot bucura de o textura mai amețitoare. Orientările dietetice pentru americani recomandă ca adulții să consume cel puțin trei porții pe zi de alimente cu cereale integrale. Alegerea pastelor întregi de grâu, mai degrabă decât pastele albe, în plus față de alegerea altor cereale integrale, cum ar fi orezul brun, pâinea integrală, cerealele integrale sau fulgi de ovăz pot ajuta oamenii să îndeplinească această recomandare.