Ce piper are mare în capsaicină?
Capsaicina este un compus chimic găsit în cantități diferite în ardei iute. Când vine în contact cu pielea sau cu membranele mucoase, produce o senzație de arsură. Cantitatea de capsaicină dintr-o specie specifică de piper este măsurată utilizând scara Scoville, pe care chimistul Wilbur Scoville a dezvoltat-o în 1912 pentru a măsura cât de mult trebuie să fie diluat un extract de ulei de capsaicină pe bază de piper, până când căldura acestuia este abia detectabilă. Capsaicina pură măsoară 16.000.000 pe scara Scoville.
Trei ardei iute pe o farfurie albastra. (Imagine: Imagini de design / Ray Laskowitz / Design Pics / Getty Images)Bhut Jolokia Chili
În acest moment, Chili Bhut Jolokia deține distincția de a fi cel mai fierbinte ardei iute din lume. Institutul de Pepre din Chile, de la Universitatea de Stat din New Mexico, arată că conținutul mediu de capsaicină din Bhut Jolokia măsoară 1.001.304 unități Scoville. Acest piper arzător este disponibil comercial pentru cumpărare și a fost confirmat de "Cartea Recordurilor Guinness" ca fiind cel mai fierbinte ardei din lume. Este indigen în nord-estul Indiei.
Naga Viper
În 2010, ziarul U.K. Daily Mail a raportat pe chili-ul Naga Viper, un ardei deosebit de picant, creat prin încrucișarea a trei dintre cele mai spirite soiuri de ardei. Testele efectuate la Universitatea Warwick au confirmat că Naga Viper a bătut chili Bhut Jolokia în conținutul de capsaicină prin măsurarea a 1.359.000 unități Scoville. Cu toate acestea, Chile Pepper Institute afirmă că, deoarece Naga Viper vine dintr-o singură plantă creată de proprietarul britanic Gerald Fowler și nu este disponibilă comercial, deci nu poate fi etichetat oficial drept cel mai fierbinte piper din lume.
Habanero
Habanero ardei sunt printre cele mai bogate capsaicin-ardei iute, care sunt de obicei disponibile. Un studiu din 2006 publicat în "Jurnalul Științelor de Mediu și al Sănătății" a constatat că Capsicum chinense, specia genetică a habanero ardei, fac parte din cea mai mare concentrație de capsaicină în comparație cu alte ardei din genul Capsicum. Institutul de Pepre din Chile raportează că condimentul mediu al unui habanero portocaliu este de 210.000 unități Scoville, iar habanero roșu este de 150.000 de unități. Cu toate acestea, chilies habanero poate uneori să depășească 300.000 de unități.
Tabasco Chili
În același studiu din 2006, cercetătorii de la Universitatea din Kentucky au descoperit că ardeii din specia Capsicum frutescens au avut cea mai mare concentrație de dihidropcapsaicină, o altă formă de alcaloid de capsaicină. Grupul include chiliul Tabasco, care are o concentrație de capsaicină care îi conferă un rating mediu de 120.000 de unități Scoville. Alte ardei picante din speciile Capsicum frutescens includ malagueta și ardeii thailandezi.
