Când coaceți pâinea cu drojdie, folosiți făină de auto-creștere?
Făina de auto-creștere este o preferință sudică pentru biscuiții pufos și bătătorit - dar nu pentru pâinea de drojdie. Făina are o sare de coacere și o sare adăugată, care ar putea arunca raportul ingredientelor în rețeta pâinii. Făina de auto-creștere are și alte calități care o fac necorespunzătoare pentru pâinea de drojdie.
Pâine proaspătă pe o placă de tăiere din lemn cu un cuțit mare. (Imagine: Hemera Technologies / PHOTOS.com >> / Getty Images)Cum crește pâinea
Pâinea de pâine este în general făcută din grâu dur, dându-i o mai mare conținut de proteine sau gluten. Atunci când glutenul se combină cu apă, acesta formează fire lipicioase, elastice, care prinde bioxidul de carbon emis de drojdie pe măsură ce fermentează. Aceasta este ceea ce face ca pâinea să crească.
Auto-în creștere este scăzut în proteine
Făina de auto-creștere este de obicei măcinată dintr-un grâu moale de iarnă, ceea ce duce la un conținut scăzut de proteine. Făina cu conținut scăzut de proteine este ideală pentru produsele de cofetărie în care doriți o textura delicată - cum ar fi biscuiții, sfeclă sau clătite - dar nu atât de bune pentru cele în care doriți băutură și mestecați - cum ar fi pâinea. Dacă utilizați făină de auto-creștere, care are o valoare scăzută de proteine pentru pâinea dvs., pâinea dvs. nu va crește la fel de mare.
Interferența cu pâinea
Făina care se înalță deja conține deja un agent de înmuiere sub formă de bicarbonat de sodiu. Combinarea sifonului cu drojdie nu oferă nici un beneficiu suplimentar pentru pâinea dvs. și poate, de fapt, să elimine reacțiile chimice ale celorlalte ingrediente. Producătorii de mașini de pâine avertizează împotriva utilizării făinii de auto-creștere din acest motiv.
Îți taie rețeta
Datorită conținutului său scăzut de proteine, făina care se autoarticulează absoarbe mai puțină apă decât făina de proteină de înaltă calitate. De asemenea, are deja sare adăugată. Dacă ar trebui să folosiți făină de auto-în creștere într-o rețetă de pâine, va trebui să modificați cantitatea de ingrediente lichide pentru a face aluatul consistența potrivită și cantitatea de sare pentru a păstra aroma. Deoarece făina de auto-creștere variază în ceea ce privește conținutul de proteine și cantitatea de sare adăugată, nu veți avea cum să știți cât de mult ar trebui să schimbați cantitatea de lichid și de sare din rețetă pentru a crea o bucată de pâine de calitate.
