Ce tip de acid este într-un ananas?
Cele mai bune soiuri de ananas coapte fructele cu un echilibru perfect de acid și zahăr. Dacă un ananas conține prea mult acid, calitatea fructelor scade. Raportul acid-cu-zahăr al fructelor determină dacă un anumit cultivar produce fructe pentru conservare sau pentru utilizare proaspătă. Conținutul de acid variază în funcție de climă și de sezonul anului. Aromele se modifică ca vârste de fructe recoltate, dar nivelurile de zahăr rămân aceleași ca și atunci când sunt tăiate din plante.
Acidul dă ananasului aroma sa tartă. (Imagine: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Acid citric
Acidul citric reprezintă până la 8% din ananas, potrivit Drugs.com. Acidul citric dă ananasului și fructelor citrice sourness, o componentă de aromă atât de importantă încât producătorii de băuturi răcoritoare adaugă acid citric în multe băuturi populare. Bucătarii folosesc acid citric cristalin sau sare acră pentru a adăuga tartine la alimente. La nivel celular, acidul citric permite conversia glucozei în energie. Unele persoane reacționează alergic la acidul citric, dezvoltă urticarie, o erupție cutanată și probleme de respirație. Rămasile de ananas conțin, de asemenea, niveluri ridicate de acid malic, responsabile de aciditatea fructelor necoapte.
Acid ascorbic
O felie de 3/4-inch gros de ananas proaspat 4 2/3 in diametru ofera 79,3 miligrame de acid ascorbic sau vitamina C. Femeile in varsta de 19 ani sau peste au nevoie doar de 75 de miligrame pe zi, dar barbatii au nevoie de 90 de miligrame de vitamina C zilnic. Acidul ascorbic vă protejează țesuturile de deteriorarea oxidării de către radicalii liberi. Distrugerea oxidării ar putea declanșa mutații care duc la creșterea cancerului. Consumul de ananas și alte fructe și legume bogate în acid ascorbic asigură în fiecare zi că organismul dumneavoastră produce proteine de colagen. Colagenul repară țesutul conjunctiv, cum ar fi pielea și tendonul. Scăderea acidului ascorbic previne reînnoirea colagenului, provocând scorbut.
Acid pantotenic
Acidul pantotenic este o vitamină B găsită în ananas, precum și multe alte alimente. Ea are o lungă listă de utilizări și beneficii pentru organism, potrivit Institutului Național de Sănătate, incluzând tratamentul astmului bronșic, ADHD, infecții de drojdie, insuficiență cardiacă, boala celiacă, dureri de nerv, tulburări ale pielii și vindecarea rănilor. O porție de 1 cupă de bucăți de ananas produce 0,351 miligrame de acid pantotenic. Deoarece penurie rareori manifesta nu exista o cerinta minima, dar aportul adecvat, asa cum a fost stabilit de Institutul de Medicina, este de 5 miligrame pe zi pentru barbati si femei.
Cultivarea și conținutul de acid
Tehnicile de cultivare ajută la controlul echilibrului acid în ananas, dar veți găsi cele mai dulci ananasi proaspeți numai vara. Ananasul fructifer în timpul iernii conține acid și mai puțin zahăr. Ananasul crește doar în climă caldă, într-un interval de temperatură cuprins între 65 și 95 grade Fahrenheit. Temperaturile ușor mai reci ale nopții ar putea să nu dăuneze plantelor, dar pe vreme rece, ananasul crește mai încet și devine acid. Temperaturile mai calde provoacă ananasul pentru a produce mai mult zahăr. În țările montane cum ar fi Kenya sau Ecuador, altitudinea unei plantații de ananas determină raportul acid-cu-zahăr al culturii.
