Care este scopul de a pune pudra de copt si suc de copt in cookie-urile mele de ciocolata chip?

Bomboanele de ciocolată de casă în stare proaspătă proaspete din cuptor sunt un tratament dulce, mai ales dacă așchiile de ciocolată sunt moi și ușor topite. Dacă aveți o dorință pentru cookie-urile de ciocolată de casă de casă și vă faceți rău pentru ingrediente, vă puteți mira de scopul de a pune aluatul de copt sau de copt în aluat. Aceste ingrediente oferă lift și fluffiness cookie-urilor, dar funcționează în moduri puțin diferite și vor influența textura cookie-urilor.

Proaspăt făcute cookie-uri de ciocolată. (Imagine: armata / iStock / Getty Images)

Praf de copt

Soda de coacere sau bicarbonat de sodiu este o pulbere alcalină. Când pulberea alcalină se combină cu un acid, apare o reacție chimică și generează bule de dioxid de carbon. Aceste bule lucrează pentru a "ridica" aluatul dvs. în timpul coacerii. Retetele adecvate de aluat cookie solicită proporția corectă de sodă de copt la acid. Dacă aveți prea multă bicarbonat de sodiu pentru acidul din aluat, cookie-ul final poate avea un gust amar. Rețetele tradiționale de ciocolată cu ciocolată tipic solicită de obicei 1 linguriță. de suc de copt, iar aceste cookie-uri tind să fie subțiri și clare.

Praf de copt

Praful de copt diferă de bicarbonatul de sodiu, deoarece conține atât componentele alcaline, cât și cele acide necesare pentru dospire. În timp ce multe combinații alcaline și pulbere acide încep să genereze o reacție de dioxid de carbon când se umezesc, pulberea de copt modernă este proiectată pentru a întârzia parțial această reacție până când este expusă la căldura din cuptor. Cookie-urile făcute cu praf de copt tind să fie mai fluoroase și mai moi decât cele făcute cu bicarbonat de sodiu.

Browning

În timp ce utilizarea pudrei de copt are ca rezultat un cookie fluier, este posibil să nu se rumegă, precum și cookie-urile făcute cu bicarbonat de sodiu. Amintiți-vă că pudra de copt conține raportul corect de alcalinitate și aciditate pentru o reacție chimică ideală. Produsele cu produse de cofetărie care au o alcalinitate mai mare decât aciditatea datorită includerii sifonului de copt tind să se înroșească mai bine decât produsele coapte care sunt neutre sau acide, potrivit lui Brian Geiger sau a revistei "Fine Cooking Magazine".

sfaturi

În timp ce puteți manipula textura cookie-urilor dvs. de ciocolată, alegeți între bicarbonatul de sodiu și pulberea de copt, puteți influența, de asemenea, textura produsului final prin alegerea făinii. Făina din tort va avea ca rezultat un cookie mai ușor și mai delicat. Utilizați făină de pâine pentru a crea un cookie chewier.