Care este diferența în rotație la sol, Chuck sau Hamburger?
Dicționarele definesc "hamburger" ca carne de vită sau o bucată de carne de vită solului. Folosirea populară a cuvântului hamburger provine din utilizarea de carne de vită la grătar sub formă de patty, înconjurată de un bun și servită la restaurantele fast-food. Carnea de vită, hamburgerul, mandibolul de pământ, carnea de pământ și diferitele etichete care identifică conținutul nutrițional al fiecăruia pot crea confuzie pentru consumatori. Băuturile și ambalajele magazinelor de măcelar de carne de vită, de asemenea, adaugă la confuzia identității.
Conținutul de grăsimi din carnea de vită este diferit de tăierea cărnii. (Imagine: HandmadePictures / iStock / Getty Images)Hamburger
Piețele de produse alimentare vând mai mult hamburger, termen generic utilizat pentru tăieri de carne de vită tată, în volum decât orice alt articol alimentar. Lanțurile comerciale alimentare, piețele locale mici și magazinele de mari dimensiuni care transportă produse alimentare hamburger eticheta, fie prin tăierea de carne sau prin conținutul de grăsimi din carne de pământ. Bucăți tipice de carne de vită taiată, conform lui Davey Griffin, specialist în Extensii de carne la Texas Extension Service, includ chuck, sirloin și rotund. Legea federală limitează conținutul maxim de grăsimi la carnea de vită la 30%, sau 70% săracă. În cazul în care produsul din carne de vită din carne de vită include apă, lianți, fosfați sau alte surse de carne, altele decât tăieturile și garniturile primare de carne de vită, produsul nu poate fi etichetat ca "carne de vită sol". Produsul din carne de vită cu aditivi poartă eticheta "hamburger".
Conferința rotundă
Curățarea cărnii face ca uscatorul să se usuce și bucățile mai puțin aromate, pentru a le face mai gustoase la mese. Serviciul american de siguranță și inspecție a alimentelor raportează producătorii de carne de vită grind mai puțin bucăți tăiate de carne de vită cu bucăți de carne de vită de calitate superioară. Carnea de vită clasificată conform reglementărilor Departamentului Agriculturii din S.U.A. include canner, cutter, tăieturi utilitare și comerciale. Decupările de calitate superioară prezintă etichetele magazinelor cu termenii "prime", "alegere", "selectați" și "standard", conform serviciului de inspecție. Carnea de vită, de obicei, nu este supusă unui proces de clasificare și poate include bucăți din oricare dintre clasele de carne de vită. O etichetă "rotundă la sol" indică cea mai slabă categorie de carne de vită cu sol. Alimentele făcute cu tăieturi rotunde la sol includ pâini de carne cu dietă scăzută în calorii și mese de asociere, inclusiv paste făinoase și alimente cum ar fi enchiladas sau burritos.
Chuck de la sol
Etichetarea cu mandrina de la sol indică cărnuri tăiate din carne de prăjitură. De regulă, mandibula de grăsime include mai puțină grăsime în comparație cu hamburgerul și alte bucăți de carne de vită. Carnea se micșorează mai puțin în timpul gătitului și oferă, de asemenea, un conținut de grăsime care adaugă aromă, potrivit Fort Valley University College of Agriculture, Economie de Acasă și Programe Aliate. Bucătarii și economiștii de la domiciliu recomandă un chuck pentru a face burgeri la grătar și friptura Salisbury. Cu toate că solul de la sol oferă o cantitate mai mică de grăsimi și o calitate superioară a cărnii de pământ, programul Fort Valley State University College raportează că mulți oameni nu pot gusta diferența dintre mandrina de pământ și carnea de vită. Pistolul de prindere costă în mod obișnuit mai puțin pe kilogram în comparație cu pinza de sol.
Identificarea etichetelor
Carnea de vită comercializată ca pur și simplu "hamburger" creează confuzie pentru consumatori, și nu toate magazinele etichetează produse din carne de vită. De regulă, culoarea albă a cărnii de vită, cu cât este mai mare conținutul de carne mai slabă și mai puțin grasă, potrivit specialistului în carne Davey Griffin de la Texas Agricultural Extension Service.
