Care este diferența dintre melasa Blackstrap și melasa nesulfată?

Culoarea întunecată și aroma bogată și dulce de fasole provoacă de la adăugarea unui pic de melasă la rețetă. Melasa este produsul secundar rezidual al procesului de fabricare a zahărului. Scopul este de a elimina cât mai mult zaharoză sau zahăr de masă din trestie de zahăr, sfecla sau sorg, după cum este posibil într-o manieră cu efect de cost. Ceea ce a rămas nu este risipit, dar este valoros ca îndulcitor și aditiv pentru hrana animalelor.

Un bol mic de sticlă de melasă pe o suprafață albă. (Imagine: Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images)

Efectuarea melasei

Cane Melasa se face într-un proces în trei etape care începe cu sucul de la plantele mature sau verde din trestie de zahăr. Sucul se fierbe pentru a se concentra și a cristaliza zahărul. Rezultatul este numit "prima" melasă. Zaharul cristalizat este îndepărtat și reziduul este fiert din nou. Amestecul se întunecă deoarece zahărul rămas este ars sau caramelizat. Ce rezultate se numesc, "a doua" melase. După ce mai multe cristale de zahăr sunt îndepărtate, procesul se repetă încă o dată. Ultimul sau "al treilea" fierbere produce siropul închis și concentrat, cunoscut sub numele de melasă de tip blackstrap.

Melase sulfurate și nesulfurate

Melasa obținută din trestia de zahăr tânără se numește melasă sulfuroasă din cauza dioxidului de sulf care se adaugă pentru a menține proaspăt trestia proaspătă până când este prelucrată și pentru a păstra produșii de melasă produsi din aceasta. Melasa nesulfată este fabricată din plante de trestie maturate, care au fost lăsate să se coacă în mod natural pe câmp. Melasa Blackstrap poate fi sulfurată sau nesulfurată. Administrația americană pentru alimente și medicamente spune că dioxidul de sulf este "recunoscut în general ca sigur" pentru a fi utilizat ca conservant - cu excepția cărnii de legume destinate a fi vândute ca produse proaspete.

Beneficiile mezelor nesulfurate

Prelucrarea zahărului din trestia de zahăr scoate calorii goale și lasă nutriția în urmă. Melasa este încă dulce, dar a dobândit aroma distinctivă de melasă și substanțele nutritive naturale. Melasa conține fier, fosfor de magneziu, potasiu, sodiu, zinc, cupru, mangan, seleniu, tiamină, riboflavină, niacină, acid pantotenic și colină. Dioxidul de sulf utilizat în procesul de fabricație nu adaugă sau nu îndepărtează profilul nutrițional al melasei. Dacă sunteți alergic la conservanți de alimente care conțin sulf, totuși, căutați melase nesulfurate.

Beneficiile melaselor Blackstrap

Procesul de fierbere triplă și procesul de extracție a zahărului are ca rezultat faptul că melasa Blackstrap este un îndulcitor mai dens din punct de vedere nutrițional decât melasa simplă sau "a doua" melasă. Blackstrap conține aceleași vitamine și minerale ca și "a doua" melasă, dar într-o formă mai concentrată. Melasa Blackstrap conține, de asemenea, compuși antioxidanți, care pot ajuta la prevenirea leziunilor celulare de la radicalii liberi. Blackstrap poate fi folosit pentru a îndulci băuturile și pentru a adăuga aromă și culoare la alimentele gătite. Ca și în cazul celei de-a doua "melase", ar trebui să cumpărați Blackstrap nesulfurat dacă sunteți alergic la aditivii alimentari cu conținut de sulf.