Ce este concentrația de Tamarind?

Un tamarind este fructul brun, sub formă de pod, al arborelui tamarind african nativ. De asemenea, cunoscut ca o dată tamarindo sau indiană, tamarindii pot fi utilizați în stare proaspătă sau uscată, dar sunt cel mai adesea disponibili în Statele Unite ca pastă concentrată conservată sau transformate în concentrat de tamarind. Tamarind concentrat - uneori numit pasta tamarind - are o aroma usor dulce combinata cu o aciditate care este suc de lamaie similara.

Tamarind concentrat este un ingredient comun în mâncăruri indiene cum ar fi chutney. (Imagine: Visage / Stockbyte / Getty Images)

Informatii nutritionale

O marcă comercială tipică de concentrat de tamarind este făcută din pastă de tamarind proaspătă pură cu apă, sare și zahăr. O porție de 1 lingurita conține aproximativ 4 calorii. Tamarind concentrat este scăzut în grăsimi și proteine ​​și bogate în carbohidrați, majoritatea din care sunt furnizate de zaharuri simple de la fructe și îndulcitor adăugat. Tamarindii sunt în mod natural bogați în vitaminele B cum ar fi tiamina și mineralele, cum ar fi magneziul și fierul. Totuși, concentratul tamarind comercial are un conținut ridicat de sodiu, fiecare linguriță conținând până la 200 miligrame de sodiu sau mai mult de 8 procente din cantitatea de sodiu pe care un adult sănătos trebuie să o limiteze la fiecare zi.

Modalități de utilizare

Tamarind concentrat este folosit în mod tradițional ca o modalitate de a adăuga o bucată ușor acru la mâncăruri din Orientul Mijlociu, Thai și indian. Utilizați câteva linguri de pastă pentru a echilibra dulceața în chutney, pentru a adăuga adâncime de aromă pentru a curry sau thai pad și ca un condiment pentru pește murat. Tamarind concentrat este utilizat pentru aromarea sosului Worcestershire preparat comercial și poate fi adăugat la sosuri de grătar de casă sau marinate din carne și păsări de curte. Încercați să dizolvați o cantitate mică de concentrat în apă obișnuită sau carbonată pentru propria versiune a sucului de tamarind, o băutură populară în Indiile de Vest.

Fă-ți propriul

Puteți găsi tamarind concentrat pe piețele indiene sau asiatice, în secțiunea de produse alimentare internaționale a unor mari magazine de produse alimentare și prin comercianții cu amănuntul online. Dacă nu puteți găsi o marcă pe care o preferați sau doriți o alternativă scăzută de sodiu, pregătiți-vă propriul concentrat tamarind acasă din păstăi de tamarind întregi sau un bloc de pulpă de tamarind. Înmuiați pulpa în apă caldă timp de cel puțin 20 de minute, folosind o cană de apă pentru fiecare 3 uncii de fructe. Se spală pulpa, se scurge apa, se presează amestecul printr-o sită cu ochiuri fine și se amestecă suficient din bucățile de fructe împrăștiate în concentrat pentru a se obține o pastă groasă. Bucătăria latină spune că concentratul de tamarind de casă va dura aproximativ o săptămână în frigider.

Substituții în rețete

Dacă nu aveți concentrat tamarind pe mâini și aveți nevoie de un înlocuitor rapid care să imite aroma dulce-acră oferită de pastă, experții în gătit de la Nigella.com recomandă amestecarea zahărului brun deschis cu o parte egală de oțet de orez, vin alb oțet sau suc de lămâie. Puteți folosi, de asemenea, datele tocate și caise uscate amestecate cu suc de lămâie, o cantitate echivalentă de sos Worcestershire sau o combinație de pulbere amchur și suc de lămâie.