Pentru ce este bine rădăcina de patrunjel?
Pătrunjelul este un membru al familiei de morcovi care include țelina, fenicul, anasonul și mărarul. Rădăcina de pătrunjel este de culoare bej deschis, în formă de morcov, dar subțire ca un păstâm. Aroma este descrisă ca un gust între țelină și morcovi, cu o frunză de pătrunjel și o trestie de porumb. Rădăcina de patrunjel are un gust mai delicat, mai dulce și mai degrabă pe bază de plante decât un parsnip. Rădăcina de pătrunjel este de obicei mâncată, dar poate fi servită ca materie primă, iar soiurile de rădăcină de pătrunjel cu rădăcini mari de coapse sunt folosite pentru gătit în Europa Centrală și de Est.
proaspete rădăcini de pătrunjel (Imagine: MamaMiaPL / iStock / Getty Images)Descriere și istoric
grămadă de rădăcini de pătrunjel pe masă cu alte legume (Imagine: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images)Atât rădăcina, cât și frunzele de rădăcină de pătrunjel, denumite și pătrunjel rădăcină, sunt comestibile. Rădăcina a fost folosită mai întâi pentru gătit în Germania din secolul al XVI-lea, unde este cunoscută sub numele de pătrunjel din Hamburg, și are rădăcini mari precum grădini și frunze asemănătoare ferigelor care gustă precum țelina. Rădăcina de patrunjel a fost folosită de mult timp ca o legume de iarnă în Germania, Olanda și Polonia.
preparare
proaspete rădăcini de pătrunjel (Imagine: nilsz / iStock / Getty Images)Alegeți rădăcini de patrunjel, care sunt ferme, bej pal, nemaivăzute și de dimensiuni mici până la medii, deoarece acestea sunt cele mai gustoase rădăcini. Pregătirea pentru gătit necesită îndepărtarea frunzelor și a rădăcinilor mai fine și spălarea prin spălarea delicată a rădăcinii cu o perie pentru a îndepărta murdăria. Coaja rădăcină de patrunjel este aromă, deci este mai bine să nu tăiați pielea. Spălați, uscați și salvați verde pentru a fi folosit ca patrunjelul obișnuit.
Gătit
proaspete rădăcini de pătrunjel și bețișoare de morcov (Imagine: Gordan Jankulov / iStock / Getty Images)Rădăcinile de patrunjel pot fi felii sau cubulete și preparate ca legume gătite, la fel ca morcovii, rădăcinile de țelină, păstăi și napi. Rădăcinile devin delicioase în aproximativ cinci minute, dar aroma nu este redusă prin gătitul îndelungat. Utilizați rădăcina de pătrunjel în supe sau tocană, combinată cu morcovi, cartofi, napi, ceapă sau carne. Poate fi prăjită sau coaptă cu carne de vită sau păsări de curte, sărată sau prăjită cu tofu și adăugată la feluri de mâncare. Rădăcina de patrunjel poate fi aburită, cremată sau pură, sau puteți fierbe rădăcina de pătrunjel și cartofii pentru a crea o variantă aromatizantă pe cartofii tradiționali de piure. Rădăcinile pot fi, de asemenea, uscate și folosite pentru aromatizare.
Brut
salată proaspătă cu rădăcini de pătrunjel cubed (Imagine: Alberto Bogo / iStock / Getty Images)Rădăcina rădăcină de pătrunjel, cu gustul său intens de pătrunjel, poate fi folosită în întregime, rasă, tăiată sau tăiată pentru a adăuga o aromă neobișnuită salatelor de iarnă. Poți să tăiați rădăcina de păstăi cu textura crocantă, împreună cu alte legume rădăcinoase, pentru a face o salată brută sau o slabă. Pătrunjelul de frunze de rădăcină poate fi tăiat și utilizat pentru garnishing și aromatizarea alimentelor.
Medicinal
femeie planta de plante de patrunjel (Imagine: Stephanie Frey / iStock / Getty Images)Frunzele, rădăcina și semințele de patrunjel au fost folosite în medicina tradițională grecească pentru a trata flatulența, indigestia, spasmele și tulburările menstruale. Extract de rădăcină de patrunjel este util pentru tratarea bolilor cronice ale ficatului și vezicii biliare, deoarece are calități diuretice, de purificare a sângelui și hepatice. Rădăcina uscată și uleiul esențial sunt folosite în vindecarea ayurvedică indiană.
Nutrienți
grămadă de rădăcini de pătrunjel (Imagine: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images)Pătrunjelul și patrunjelul sunt bogate în vitaminele A, C și K și conțin cupru, fier și iod. Rădăcina de pătrunjel este bogată în sodiu, acid folic, potasiu, calciu, fosfor, proteine și fibre. Are o cantitate substanțială de flavonoide și este un antioxidant puternic.
Avertismente
femeie gravidă cu medic (Imagine: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)Evitați cantitățile exagerate de rădăcină de pătrunjel în timpul sarcinii, deoarece uleiurile sale pot stimula uterul, pot traversa placenta și pot crește frecvența cardiacă a fătului. Rădăcina de pătrunjel conține substanțe naturale numite oxalați, care pot provoca probleme de sănătate devenind prea concentrate și care se cristalizează în fluidele corpului. Din acest motiv, persoanele cu afecțiuni renale sau ale vezicii biliare ar trebui să fie precauți cu privire la consumul de rădăcină de pătrunjel. Dacă luați litiu, ar trebui să utilizați pătrunjel numai sub îndrumarea medicului de familie, potrivit New York University Langone Medical Center.
