Ce se întâmplă atunci când gătiți pastele prea mult?

Cât timp gătiți pastele vă poate face sau puteți rupe masa. Gustul de paste perfect gătite este greu de învins, iar scoaterea din apa fierbinte la momentul potrivit este trucul pentru atingerea aromei dorite. Permiterea preparării pastelor prea mult timp, totuși, poate avea un impact negativ asupra gustului, texturii și valorii nutritive a alimentelor.

Pastele prea fierte sunt pline de mâncare și neaproape. (Imagine: Eising / Photodisc / Getty Images)

Mai puțini nutrienți

Pastele de gătit pentru prea multă substanță nutritivă departe de tăițe. Când alimentele, inclusiv pastele, sunt gătite prea mult, legăturile dintre molecule sunt deteriorate, ceea ce duce la pierderea nutrienților, potrivit Universității Columbia. De exemplu, pasta de prăjit poate reduce conținutul de fibre al tăiței. Pastele suprapuse sunt mai mici în vitaminele B, cum ar fi vitaminele B-1 și B-5, precum și aminoacizii, potrivit Universității Columbia. Vitaminele B ajută organismul să producă energie, iar aminoacizii sunt compuși care ajută organismul să facă și să utilizeze proteine ​​în mod corespunzător.

Index glicemic

Pastele suprapuse au un indice glicemic mai mare decât pastele care se prepară al dente, potrivit lui Kimberly Lord Stewart, autorul "Eating between the Lines". Pasta Al dente are un scor glicemic de 41, în timp ce pastele prea gatite sunt mult mai mari pe scară, spune ea. Alimentele care sunt mai mari pe scara glicemică sunt digerate mai repede. Acest lucru se întâmplă deoarece pastele mai lungi sunt gătite, cu atât mai mult zaharurile pe care le conține se descompun.

Paste topite, zahăr din sânge și sănătate

Procesul digestiv mai rapid, asociat cu alimentele cu glicemie ridicată, provoacă o creștere a zahărului din sânge, urmată de o scădere bruscă a zahărului din sânge. Acest lucru vă va face să vă simțiți foame repede după ce ați mâncat. Bucurându-se de pastele care au fost preparate al dente, pe de altă parte, determină încetinirea procesului digestiv, lăsându-vă să vă simțiți plini pentru o perioadă mai lungă de timp. Când te simți plin, ai tendința de a mânca mai puțin, ceea ce te poate ajuta să piardă în greutate. Vărsarea excesului de greutate vă poate îmbunătăți sănătatea și bunăstarea. O dieta care include un numar mare de alimente bogate in glicemie este, de asemenea, asociata cu un risc mai mare de boli cronice, cum ar fi bolile de inima si diabetul de tip 2, potrivit unui articol din 2008 publicat in "American Journal of Clinical Nutrition".

Cheia pentru pastele perfecte

Pentru o jumătate de kilogram de paste, aduceți 4 litri de apă până la fierbere. Adăugați pastele și amestecați ușor pentru a preveni lipirea. Lăsați pastele să se fierbe câteva minute, apoi dați-i un test de gust pentru a determina când este al dente, recomandă "Cooks Illustrated". Pasta Al dente este ușor de mestecat și are un punct alb mic în centru, pe care îl puteți verifica mușcând fidea.