Ce se întâmplă atunci când proteina din ou este gătită?
Ouăle sunt cunoscute pentru conținutul ridicat de proteine, precum și pentru conținutul ridicat de colesterol. Cei cu colesterol ridicat sunt sfătuiți să mănânce doar albușuri de ou, deoarece acestea nu conțin colesterol. Când se ia în considerare consumul de alimente crude sau fierte, principalele preocupări sunt riscurile pentru sănătate și valoarea nutrițională. Unele alimente, cum ar fi ouăle, care sunt consumate în stare brută sau insuficientă, duc la riscul de a suferi boli alimentare. Alte alimente, cum ar fi legumele, sunt mai sănătoase de a consuma materii prime deoarece conțin o valoare nutrițională mai mare și pot pierde acea valoare când sunt gătite.
Două ouă prăjite într-o tavă. (Imagine: Evgeny Sergeev / iStock / Getty Images)Rangul de ou periculos
Consumarea ouălor brute a fost o metodă comună utilizată de sportivi și culturisti. Începând cu anul 2010, oamenii știu mai bine decât să mănânce ouă crude din motive de siguranță. Potrivit Washington Post, aproximativ 142.000 de americani sunt infectate cu salmonella anual de la găinile infectate care trec bacteriile în ouă; aproximativ 30 de americani mor anual din cauza otrăvirii.
Aminoacizi și proteine
Aminoacizii, care alcătuiesc proteinele, reprezintă elementele de bază ale corpului și sunt necesare pentru a înlocui proteinele rupte. În conformitate cu Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, o sursă completă de proteine este cea care oferă organismului toate aminoacizii esențiali necesari pentru a completa și a construi mai multe proteine. Sursele animale, cum ar fi ouăle, sunt considerate o sursă de înaltă calitate de proteine care asigură organismului aminoacizi compleți și esențiali.
Nutrienții din ouă
Un ou mare conține 6 grame de proteine; 3 grame se găsesc în albușurile de ou, iar restul de 3 grame găsite în gălbenuș. Un ou conține 78 de calorii, iar 17 din calorii se găsesc în albușurile de ou. Alți nutrienți din ou, pe lângă proteine, includ folatul, biotina, vitamina B-12, fier, zinc, sodiu și calciu; majoritatea acestor nutrienți se găsesc în gălbenuș.
Schimbarea structurii proteinelor
Potrivit Encyclopedia.com, denaturarea proteinei înseamnă că structura proteinelor se poate schimba atunci când este expusă la căldură, acid sau alcaline sau baze. Aceste forțe externe schimbă structura oului dintr-o formă lichidă într-o formă solidă; proteinele denaturate își vor pierde acțiunea biologică, cum ar fi funcția enzimatică, dar valoarea lor nutritivă va rămâne aceeași. De exemplu, avidina este o proteină în albușurile de ou. Dacă consumați albușuri ouă crude, avidina se leagă cu biotină și împiedică absorbția, dar dacă este preparat albușul de ou, el denaturează avididina și biotina este ușor absorbită de corpul dumneavoastră. Oul va conține în continuare 6 grame de proteine după ce oul este gătit; numai structura proteinei se va schimba.
consideraţii
Un studiu publicat în "Journal of Nutrition" a constatat că consumarea ouălor gătite, spre deosebire de ouăle crude, a furnizat cea mai mare rată de absorbție a proteinelor și este cea mai sigură metodă de consum. Studiul a concluzionat că organismul absoarbe proteina dintr-un ou gătit la o rată de 91%, în timp ce proteina brută de ouă este absorbită la o rată de 50% pe o perioadă de 24 de ore. Aparent, denaturarea proteinei a dus la o rată mai mare de absorbție a proteinelor în organism.
