Ce enzime în brânză sunt vegetariene?

Nouăzeci la sută din brânzeturi conțin enzime vegetariene, începând cu 2010, potrivit Madison Market Central Co-op. Prin tehnologie, a devenit opțiunea cea mai puțin costisitoare; și, prin urmare, este cea mai atractivă opțiune pentru producătorii de brânzeturi. În mod tradițional, enzimele de brânză sau cheagurile au fost derivate din mucoasa stomacală a vacilor tinere. A fost un proces intensiv de muncă și conținea ingrediente pe bază de animale, care excludeau vegetarienii. Verificați eticheta ingredientelor pentru "enzime vegetale sau cheag" sau "enzimă microbiană" pentru a vă asigura că selectați opțiunea vegetariană.

Este greu de spus care brânzeturi sunt vegetariene după tipul lor sau care se uită la ele. (Imagine: Juanmonino / iStock / Getty Images)

Enzime vegetale

Enzima vegetală sau cheagul nu conține produse de origine animală; prin urmare, este considerată o enzimă de brânză vegetariană. Este derivat exclusiv din legume. Anumite culturi au folosit coaja de smochin, urzici, cruciulițe de carton, ilaș și iedera solului sau Charlie târâtoare. Enzimele făcute cu ciulinul sunt de obicei folosite în Marea Mediterană pentru a face niște brânzeturi, cum ar fi feta, mozzarella și ricotta. Planta de ciulin este o planta spinoasa care are flori violet sau albe. Începând cu anul 2010, nu există enzime vegetale fabricate ca o industrie la scară largă.

Enzima microbiană

O brânză vegetariană derivată din microorganisme se numește cheag microbian sau enzimă. Este fabricat din matrițe, cum ar fi rhyzomucor miehei. Această ciupercă se găsește în multe locații în aer liber. Formele sunt fabricate în condiții controlate într-un fermentator și purificate și concentrate astfel încât să nu devină nesănătoase pentru consumul uman. Enzimele microbiene pot crește amărăciunea brânzeturilor, în special la brânzeturile mature, și este un motiv major pentru faptul că unii producători de brânză cu randament ridicat aleg o enzimă modificată genetic.

Enzima modificată genetic

Enzimele modificate genetic sunt în primul rând microbiene în baza sa. Tipurile de microorganisme folosite sunt bacterii, funji sau drojdii. Chiar dacă poate fi considerată vegetariană, ea hrănește microorganismele cu gene de vaca care produc enzimă, chimozină. Toate genele potențial dăunătoare, cum ar fi cele pentru rezistența la antibiotice, sunt filtrate din enzimă înainte de a fi prelucrate, după cum a raportat Departamentul de Stat al SUA. Societatea vegetariană recunoaște microorganismele modificate genetic ca o enzimă ecologică vegetariană. Enzimele modificate genetic nu numai că au un gust mai puțin amar decât enzimele microbiene, ci sunt mai puțin costisitoare de a produce.

Oțet sau acid citric

Sucul de lămâie sau oțetul sunt folosite pentru congelarea brânzei. Acesta este utilizat, de obicei, în ricotă și pentru un coagul precipitat cu căldură. Acest tip de enzimă este rar folosit, din cauza gustului său acru.