Care sunt carbohidrații, grăsimile și proteinele?
Nutrienții, prin definiție, sunt componentele alimentare care susțin funcțiile normale ale organismului. Acestea nu numai că furnizează energie pentru reacții metabolice vitale, ci și furnizează materialele de construcție pentru structura, creșterea și repararea normală. Corpul tau are nevoie de o cantitate relativ mare de carbohidrati, grasimi si proteine pentru o functie optima, deci clasificarea lor ca macronutrienti. Ele pot conține molecule constituente similare, dar variază în structura lor de bază și randamentul energetic.
Un sandwich de pui la grătar. (Imagine: olgna / iStock / Getty Images)Componentele de carbohidrați
Carbohidrații sunt cei mai abundenți compuși organici din natură. Ca grăsimi, ele sunt în principal fabricate din molecule de carbon, oxigen și hidrogen, cu puțin sau deloc azot. Aceste molecule componente se combină în diferite moduri pentru a forma diferite zaharide, unitatea de bază a tuturor carbohidraților. Este posibil să întâlniți cuvintele "zaharid" și "zahăr" care sunt utilizate interschimbabil. Monozaharidele sunt zaharuri unice și cele mai simple forme de carbohidrați. Ele se pot lega pentru a forma două unități de zaharuri, cunoscute și sub denumirea de dizaharide. Oligosaharidele conțin trei până la 12 unități de zahăr, în timp ce polizaharidele pot fi sute de unități de zahăr lungi.
Acizi grași
Grăsimile aparțin unei familii mai largi de compuși cunoscuți sub numele de lipide. Blocurile lor sunt acizi grași, o familie de compuși cu diferite aranjamente de molecule de carbon, hidrogen și oxigen. Combinația a trei acizi grași cu glicerina de alcool din zahăr formează trigliceridele, unitatea structurală de bază a tuturor grăsimilor. Termenul "grăsime" se referă de obicei la trigliceride care sunt solide sau semisolide la temperatura camerei, în timp ce uleiurile conțin trigliceride lichide la temperatura camerei. Grăsimile apar în principal în alimentele de origine animală, deși trigliceridele din pește sunt în majoritate uleiuri, conform Departamentului de Chimie al Universității de Stat din Michigan.
Saturate Vs. Grăsimi nesaturate
Dacă acordați atenție etichetelor nutriționale pe produsele alimentare, probabil ați observat termenii "grăsimi saturate" și "nesaturate". Acești termeni se referă pur și simplu la aranjamentul spațial al acizilor grași din grăsimi. În grăsimile saturate, majoritatea acizilor grași conțin cel mai mare număr posibil de atomi de hidrogen, fără legătură dublă. Acest lucru le oferă un aspect stivuit. Dimpotrivă, grăsimile nesaturate au majoritatea acizilor grași care conțin legături duble, dându-le o anumită fluiditate. Grasimile monosaturate conțin acizi grași cu o legătură dublă, în timp ce grăsimile polinesaturate au mai multe legături duble.
Trans Fats
Grasimile trans sunt oarecum speciale, pentru că, deși se încadrează în clasificarea chimică a grăsimilor nesaturate, ele se comportă mai mult ca și grăsimile saturate din corpul vostru. Într-adevăr, asemenea grăsimilor saturate, ele tind să crească nivelul colesterolului rău în sânge și să crească riscul bolilor cardiace, spune biochimistul Pamela C. Champe. În schimb, grăsimile nesaturate tind să fie mai sănătoase pentru inimă. Deși cantitățile mici se produc în mod natural în animale, grăsimile trans provin în principal din prelucrarea produselor alimentare chimice.
Molecule de proteine
Fiecare celulă vie are nevoie de proteine. Dincolo de rolul structural pe care îl joacă în piele, păr, mușchi, articulații și alte țesuturi, proteinele acționează ca hormoni, ajută la transportul moleculelor și accelerează reacțiile metabolice pentru a vă menține. Există mulți aminoacizi naturali, dar 20 dintre acestea sunt unitățile de bază ale proteinelor umane. Aminoacizii variază în combinația și aranjarea spațială a moleculelor de carbon, hidrogen și azot. Potrivit Universitatii de Stat din Michigan, proteinele sunt fabricate din 15 la suta pana la 25 la suta din azot si aproximativ aceeasi proportie de oxigen.
