Toxinele din țelină
Țelina conține anumite toxine numite psoralene cu efecte potențial carcinogene și goitrogenuri cu potențiale efecte anti-tiroide. Țelina este, de asemenea, una dintre cele mai ridicate legume din conținutul de pesticide, cu excepția cazului în care este cultivată organic și este vulnerabilă la un tip de mucegai numit micotoxine. Există totuși modalități de a crește, selecta, pregăti și consuma telina pentru a minimiza riscurile asociate pentru sănătate.
psoralens
Țelina conține un fel de toxină naturală numită psoralen, care poate provoca sensibilitatea pielii la efectele nocive ale radiației ultraviolete, o stare cunoscută sub numele de phytophotodermatida. Ca atare, ele sunt considerate fotocarcinogene. Potrivit lui David H. Watson în cartea sa "Toxicanții naturali în alimentație", gătitul și, în special, fierberea, descompune psoralenii din țelină, dar nu le distruge complet. Efectele phytophotodermatitei includ erupții cutanate și decolorări ale pielii, blistere și arsuri solare.
Goitrogens
De asemenea, cunoscuți sub numele de glucozinolat, goitrogenii sunt un compus fabricat din zahăr și sulf care pot avea un efect negativ asupra tiroidei, și anume inhibarea absorbției sale de iod. Potrivit unui raport intitulat "Semnificatia nutritionala a toxinelor care apar in mod natural in produsele alimentare", citata in Baza de Date despre plante toxice FDA, goitrogenii din legume, cum ar fi telina, se estimeaza ca reprezinta 4% din incidenta burta sau umflarea tiroidei, populație umană.
pesticide
Potrivit unui raport publicat în 2010 de Grupul de lucru pentru mediul nonprofit pentru sănătatea publică, țelina anorganică se află în fruntea listei "Dirty Dozen" de fructe și legume care conțin cele mai multe pesticide, cu 64 de tipuri de pesticide în fiecare porție. Deoarece țelina nu are piele de protecție pentru a absorbi pesticidele dăunătoare, consumatorii sunt mai predispuși la ingerarea acelor pesticide atunci când mănâncă legumele. Efectele cronice ale pesticidelor reziduale din alimente asupra sănătății umane sunt încă un subiect de studiu mult. Pesticidele din produsele alimentare au fost legate de anumite disfuncții și cancere imune. Dovezi suplimentare au legat pesticidele alimentare de problemele neurologice și de dezvoltare la copii, inclusiv ADHD.
Nitrați
Țelina are un conținut ridicat de nitrați, care, atunci când este expus la anumite microorganisme conținute în alimente și în tractul gastro-intestinal, poate fi redus la nitriții potențial toxici. În doze destul de mari, nitriții pot provoca methemoglobinemia sau pierderea capacității de transport a oxigenului de către hemoglobină și chiar moartea. Cu toate acestea, dovezile au legat doar surse de legume cu conținut ridicat de nitrați la toxicitate la nitriți la sugari.
micotoxine
Țelina este vulnerabilă la anumite mucegaiuri numite micotoxine, inclusiv aflatoxine sau mucegai negru. Aflatoxinele sunt cunoscute ca agenți cancerigeni. Alte potențiale efecte asupra sănătății ale consumului de micotoxină includ dureri abdominale, vărsături, edem, convulsii, leziuni hepatice, tulburări mentale și probleme cu digestia, absorbția și metabolizarea alimentelor.
sfaturi
Psoralenele de țelină provin dintr-o ciupercă maronie cunoscută sub numele de putregai roz. Numai mâncați țelină fără pete maronii pentru a evita luarea de psoralen. Evitați consumarea pesticidelor în țelina anorganică prin cumpărarea numai a țelinei organice sau de la un producător local în care aveți încredere. Lipsa de piele face ca spalarea oricaror pesticide din telina sa fie aproape imposibila. Chiar și țelina găsită în studiul Grupului de lucru pentru mediul înconjurător de a conține atât de multe pesticide a fost spălată cu energie de către USDA înainte de testare.
