Utilizarea fosfatului disodic

Fosfatul disodic este un aditiv alimentar care combină mineralele fosfat, fosfor și sodiu. Sărurile fosfat sunt, de asemenea, uneori utilizate ca medicamente și sunt, în general, considerate ca fiind sigure de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. Persoanele cu anumite condiții de sănătate care necesită un aport scăzut de fosfor, totuși, ar putea dori să reducă cantitatea de fosfat disodic pe care îl consumă.

Close-up de cârnați crud în carcase. (Imagine: peredniankina / iStock / Getty Images)

Utilizare în alimentație

Atunci când este utilizat ca aditiv alimentar, fosfatul disodic joacă un număr de roluri. Aceasta poate ajuta la reglarea acidității alimentelor, îngroșarea, stabilizarea și menținerea acestora la nivelul adecvat de umiditate. Fosfatul disodic ajută și la păstrarea ingredientelor pe bază de ulei și apă, care altfel ar fi separate, amestecate împreună.

Sursele alimentare potențiale

Peștele și fructele de mare conțin uneori fosfat disodic pentru a le menține umed. În caz contrar, acestea pierd cantități semnificative de apă în timpul procesării și depozitării. Fosfatul disodic ajută de asemenea la conservarea cârnaților și la prepararea cărnii și la fabricarea băuturilor răcoritoare și a brânzei. Ajută la conservarea produselor de panificație și la îmbogățirea făinii și la menținerea netedă a înghețatei și a jeleului îndulcit artificial. O varietate largă de alte produse alimentare pot conține fosfat disodic, inclusiv gustări sau aluaturi, cereale pentru micul dejun, fructe confiate, unt, guma de mestecat, produse din cacao și ciocolată, produse din sucuri de fructe, cafea, ceai, cidru, produse lactate, , budincă, paste, băuturi alcoolice, carne de mezeluri, deserturi pe bază de ouă sau grăsimi, sare, înlocuitori de sare, supe, tofu, îndulcitori și băuturi pe bază de apă.

Alte utilizări

Fosfatul disodic are și aplicații non-alimentare. Poate fi utilizat în tratarea apei și ca agent de întârziere a flăcării. În medicină, poate ajuta la scăderea nivelului ridicat de calciu din sânge sau la creșterea nivelului scăzut de fosfat din sânge. Poate fi de asemenea util pentru limitarea unor tipuri de pietre la rinichi, dar dovezile pentru aceasta sunt încă preliminare, potrivit MedlinePlus.

Potențiale preocupări

Cantități mari de fosfat disodic sau alte săruri de fosfat pot cauza stomac deranjat, constipație sau diaree. Persoanele cu insuficiență cardiacă, ciroză sau orice altă afecțiune care poate provoca edeme ar trebui să evite fosfatul disodic, deoarece ar putea agrava simptomele acestor afecțiuni, potrivit MedlinePlus. Un articol publicat în "Deutsches Arzteblatt International" în ianuarie 2012 ridică îngrijorarea că aditivii fosfați din alimente ar putea fi o problemă pentru persoanele care au condiții care le impun să-și limiteze nivelul de fosfor. Tipul de fosfor găsit în fosfat disodic și alți aditivi alimentari este mai ușor absorbit decât cel natural găsit în alimente, astfel încât acesta poate crește potențial fosforul prea mult la persoanele care mănâncă o mulțime de alimente procesate care conțin acești aditivi. Condițiile de îngrijorare includ boala renală, boala cardiacă severă și pulmonară, tulburările tiroidiene, boala hepatică și boala Addison.