Riscurile de a consuma cartofi brute

Multe legume sunt consumate în mod obișnuit crude, precum și gătite. În general, legumele crude sunt de culoare lustruită, suculentă și proaspătă. Cu toate acestea, există câteva legume care sunt rareori consumate crude. Cartoful este unul dintre aceștia. Deși pot fi consumate crude, textura lor amidonată și amărăciunea ușoară sunt greu de înțeles pentru majoritatea. Cartofii brute nu sunt în mod inerent toxici, dar există multe motive pentru a le trata cu prudență.

Recipient mare umplut cu cartofi brute. (Imagine: Design Pics / Design Pics / Getty Images)

Indigestibility

Cartofii sunt în esență un depozit nutrițional. Scopul lor natural este de a furniza alimente pentru plantele de cartofi de anul viitor, și de aceea sunt atât de utile pentru oameni. Cea mai mare parte a valorii alimentare a unui cartof este sub formă de carbohidrați amidon. Carbohidrații sunt unul dintre carburanții primari ai organismului uman, dar digerăm amarele brute crude. Ca și cele în cereale, amidonurile din cartofi sunt indigestibile și nu oferă valoare nutritivă decât dacă au fost preparate mai întâi.

Gaz și balonare

Deoarece sunt indigestibile, cartofii nefiertari trec prin intestinul superior cu mici schimbari. Ei ajung în intestinul inferior în mare parte intacte, unde încep să se fermenteze sub influența bacteriilor intestinale. Rezultatul acestei fermentări este producerea de gaz, care poate provoca balonare, crampe și flatulență. Deși nici unul dintre aceste efecte nu reprezintă o amenințare la adresa sănătății, acestea sunt incomod și incomod.

Boala alimentară

Orice alimente crude reprezintă un risc de boală alimentară. Inelele sunt cauzate de un mic procent de bacterii și alte microorganisme, numite "agenți patogeni", care sunt frecvent prezenți în produsele alimentare. Gătirea legumelor previne boala prin încălzirea și uciderea agenților patogeni. Orice legume proaspete trebuie să fie spălate bine și apoi decojite, dacă este cazul. În cazul cartofilor, trebuie să se acorde atenție îndepărtării tuturor urmelor de sol din piele.

Toxicitate

Cartofii sunt un membru al familiei de nisip, împreună cu roșii, vinete, ardei și tutun. Toți membrii acestei familii sunt cunoscuți pentru a se proteja cu alcaloizi toxici, iar cartofii nu fac excepție. Ele produc doi alcaloizi, solanina și chaconina, care sunt periculoși pentru oameni. În mod normal, un cartof conține numai cantități mici de ambele. Cu toate acestea, cartofii încolțite sau verzi pot avea cantități neobișnuit de mari de solanină. Solanina provoacă diaree, greață, crampe, dureri de cap și, în cazuri extreme, insuficiență organică și deces. Cartofii verzi nu ar trebui să fie mâncați, fie brute, fie fierte.