Cei mai comuni conservanți alimentari

Oamenii au conservat alimente de secole. Strămoșii vostri au folosit pentru uscarea, înghețarea, conservarea sau murătura alimentelor pentru a-și extinde termenul de valabilitate. Cu o creștere a alimentelor ambalate a apărut, de asemenea, o creștere a diferitelor metode de conservare. Conservarea chimică este utilizată pentru a întârzia deteriorarea, pentru a spori culoarea și aroma și a menține consistența și textura alimentelor.

Azotatul de sodiu este adesea folosit pentru conservarea cărnurilor vindecate cum ar fi șuncă. (Imagine: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

BHT și BHA

Hidroxianisol butilat sau BHA și hidroxitoluen butilat sau BHT sunt compuși chimici fenolici adesea adăugați la alimentele ambalate pentru a-și păstra durata de păstrare. BHA este utilizat pentru a menține alimentele randate și este adesea adăugat la alimente bogate în grăsimi, cum ar fi untul, carnea și produsele coapte, precum și cerealele, alimentele gustoase, cartofii deshidratați, berea și guma de mestecat. BHT păstrează alimentele de la schimbarea aromei și culorii și ajută la prevenirea apariției unui miros. Cerealele, scurturile și alimentele bogate în grăsimi și uleiuri conțin adesea BHT. Cu toate ca rezultatele au fost neconcludente pana acum, doze mari de BHA si BHT s-au dovedit a promova cresterea tumorilor la animale de laborator, in conformitate cu CNN.com.

Nitrat de sodiu

Azotatul de sodiu este o sare folosită ca conservant în multe carne tratate sau afumate, cum ar fi șunca, carnea delicată, carnea deli și somonul afumat. Azotatul de sodiu ajută la reducerea schimbărilor de culoare și previne botulismul, o boală rară provocată de alimente cauzată de bacteria Clostridium botulinum. Deși nitratul de sodiu este în general recunoscut ca sigur, Agenția pentru Protecția Mediului din S.U.A. notează că expunerea la niveluri ridicate de azotat de sodiu a fost legată de creșterea incidenței cancerului la adulți și poate fi legată de tumori cerebrale, leucemie și tumori ale nasului și gâtului la unii copii.

sulfiți

Sulfurile au fost folosite în fabricarea vinului timp de secole și sunt folosite și ca agenți antimicrobieni și pentru a preveni decolorarea și rumenirea în produsele alimentare. Eventualele surse de sulfuri includ bere, amestecuri de cocktailuri, produse de patiserie prelucrate, muraturi, măsline, salate, zahăr pudră, homar, scoici de creveți, calme conservate, umpluturi de fructe, sucuri de fructe și cartofi. Aproximativ 1 din 100 de persoane este sensibilă la conservant, deși reacțiile adverse la nonasthmatice sunt extrem de rare, potrivit University of Florida.

Benzoat de sodiu

Benzoatul de sodiu inhibă creșterea bacteriilor, a mucegaiului și a drojdiei în condiții acide. Conservantul este utilizat în mod obișnuit în băuturi carbogazoase, sucuri de fructe, muraturi, salsa și băuturi. Potrivit lui Don Schaffner, profesor de științe alimentare de la Universitatea Rutgers din New Jersey, benzoatul de sodiu nu prezintă pericole pentru sănătate atunci când este consumat în cantități minime, iar concentrațiile utilizate în produsele alimentare sunt suficient de mici pentru a nu risca.