Riscurile de sănătate ale dioxidului de sulf în fructele uscate
Sulfurile, cum ar fi dioxidul de sulf, nu numai că ajută la prevenirea decolorării alimentelor, ci și la descurajarea creșterii bacteriilor. În plus, pot înmuia aluatul sau aluatul. Deși majoritatea oamenilor nu au efecte secundare atunci când mănâncă fructe uscate conservate cu dioxid de sulf, aproximativ 1% din populație este sensibilă la aceste substanțe chimice și poate prezenta efecte secundare potențial periculoase. Dacă sunteți printre cei care sunt sensibili la sulfuri, trebuie să evitați alimentele care conțin sulfiți.
Un castron de smochine uscate, caise și prune. (Imagine: levkr / iStock / Getty Images)Efecte secundare
La persoanele sensibile, sulfiții pot provoca reacții alergice. Aceste reacții alergice pot fi relativ ușoare, cum ar fi urticarie sau mai severe - cum ar fi dificultăți de respirație și șoc anafilactic cu potențial letal. Din acest motiv, orice produs alimentar care conține sulfuri în proporție de cel puțin 10 părți per milion trebuie să includă un avertisment pe etichetă pentru a permite persoanelor sensibile să evite aceste alimente. Unii indivizi sensibili au și alte efecte secundare după consumul de alimente care conțin sulfit, cum ar fi tensiunea arterială scăzută, pielea spălată, durerea de stomac și diareea.
Atacurile de astm
Persoanele care suferă de astm sunt mai susceptibile de a suferi reacții adverse după ce au consumat alimente care conțin sulfiti, cum ar fi fructele uscate. Intre 3 si 10 la suta dintre astmatici experimenteaza aceste reactii, iar cei care au marker hiperresponsivitatea cailor aeriene, astmul dependente de steroizi sau astmul copilariei cronice sunt mai susceptibile de a experimenta reactii severe la sulfiti, conform unui articol publicat in "Alergie clinica si experimentala" Noiembrie 2009.
Mecanisme potențiale
Nu este clar de ce unii oameni sunt sensibili la sulfiti sau ce cauzeaza aceste reactii la sulfiti. În unele cazuri, oamenii nu au o enzimă care digeră și elimină sulfiți din organism; în alte cazuri, sulfiții pot provoca un răspuns imun. O alta teorie este ca atunci cand se digera aceste alimente, stomacul poate produce dioxid de sulf si inhalarea acestui gaz provoaca efecte adverse, conform studiului University of Florida Extension.
Alte surse potențiale
Fructele uscate nu sunt singurele alimente pe care trebuie să le evite indivizii sensibili la sulfit. Alimentele cum ar fi vinul, ceaiul, sucurile, berea, cidrul dur, produsele de panificație, melasa, sosul, condimentele, amestecul de supă uscată, gemul, cartofii tăiați în prealabil și creveții pot conține sulfiti. Citiți etichetele nutriționale ale alimentelor procesate și evitați orice conținut care conține bisulfit de potasiu, metabisulfit de sodiu, metabisulfit de potasiu, sulfit de sodiu, dioxid de sulf și bisulfit de sodiu.
