Funcția dizaharidelor

Disaccharidele joacă un rol important în dieta umană. Se mai numesc și zaharuri duble, dizaharidele fiind un tip de carbohidrat care conține două molecule de zahăr numite monozaharide care sunt legate împreună într-un compus. Corpul tău digeră dizaharide în alimente și le sparge în cele două molecule individuale de zahăr care sunt apoi absorbite prin intestinul tău subțire. Disaccharidele diferă în funcție de structura și funcția chimică. Consultați-vă medicul despre funcția dizaharidelor din dieta dumneavoastră.

Un bebeluș care bea dintr-o sticlă care conține lactoză. (Imagine: Christopher Robbins / Digital Vision / Getty Images)

Tipuri

Există trei dizaharide în dieta umană. Lactoza se găsește în mod natural în laptele mamiferelor și conține glucoză și galactoză. Zaharoza se găsește în sfecla și trestia de zahăr. Zaharoza, denumită și zahăr de masă, conține glucoză și fructoză. Maltoza este o dizaharidă care conține două molecule de glucoză. Maltoza se formează în timpul defalcării anumitor amidonuri, cum ar fi orzul, în timpul fabricării alimentelor. Glucoza este celula de zahăr simplă pe care corpul o folosește pentru energie. Organismul dvs. transformă în mod normal galactoza și fructoza, denumită și zahăr din fructe, în glucoză.

Lactoză

Lactoza, denumită și zahăr din lapte, este sursa nutritivă de energie pentru sugari în timpul alăptării. Lactoza face laptele gust dulce și este un ingredient în multe alimente procesate care conțin lapte. Producătorii adaugă zerului, un produs secundar al producției de lactate care conține lactoză, la anumite produse alimentare, cum ar fi pâine, prăjituri, prăjituri, gogoși, batoane de mic dejun și înghețată. Lactoza necesită o enzimă numită lactază pentru a digera dizaharidul. Mulți oameni sunt intoleranți la lactoză și nu produc cantități suficiente de lactază pentru a digera lactoza, provocând astfel de simptome precum greață, diaree, gaz, crampe abdominale și balonare. Puteți lua un supliment de lactază care să vă ajute la digerarea lactozei și ameliorarea simptomelor.

zaharoza

Zaharoza este dizaharidul prezent cel mai mult în dieta umană. Funcția sucrozei este aceea de a îndulci alimentele pentru a atrage mai mult gust. Producătorii adaugă sucroza ca îndulcitor la bomboane, înghețată, prăjituri, prăjituri, pâine, sosuri, ketchup și conserve. Un avantaj al utilizării sucrozei ca îndulcitor este că este stabil în ambele stări lichide și cristalizate.

Producătorii au înlocuit sucroza ca îndulcitor în multe produse alimentare și băuturi cu sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, un îndulcitor care conține un amestec de glucoză și concentrații mari de fructoză și este mai puțin costisitor decât sucroza. Totuși, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză crește grăsimea abdominală și greutatea mai mult decât zaharoza, potrivit cercetărilor efectuate de oamenii de știință de la Universitatea Princeton, publicată în noiembrie 2010 în "Farmacologie, biochimie și comportament".

Maltoză

Maltoza nu are o funcție specifică în organism. Producătorii convertesc maltoza într-un alcool de zahar dizaharidic numit maltilol pentru a fi utilizați ca îndulcitor în pulbere și în sirop și adăugați la multe alimente fără zahăr și diabetici, inclusiv bomboane, gumă de mestecat, produse de panificație, bomboane, înghețată și gem. Corpul tău absoarbe lent numai 50 până la 60 de procente din maltilol, restul fiind excretat sau fermentat în intestinul gros.