Cel mai bun condiment pentru somon
Soiul versatil se pretează la o varietate largă de preparate, de la salate rece până la coajă afumată, la coacere, preparate la grătar și la grătar. Legi de amestecuri de condimente comerciale și preambalate prețioase, formulate pentru rafturi de supermarketuri de umplere de somon, dar cele mai bune condimente pentru acest pește sănătos din inimă provin din bucătăriile tradiționale din regiunile în care somonul este o specie indigenă. Bucătari nord americani, vest-europeni și scandinavi au dezvoltat perechi de condimente folosind mirodenii, ierburi proaspete și sosuri, în timp ce alimentele din nord-vestul Pacificului au crescut fumatul de lemn natural într-o formă de artă.
Spiceul se freacă și ierburile lasă un glazură gustoasă pe somonul coaptă. (Imagine: klenova / iStock / Getty Images)Ierburi
Plantele proaspete figurează în mod proeminent în preparatele de somon. Gravlax, un fel de mâncare suedeză tradițională, folosește mărar proaspăt, zahăr și sare. Pungența brună, asemănătoare cu măruntaiele de mărar, contracarează și textura bogată și umedă a somonului în salatele salam de porumb. Ierburi aromatice de vară, cum ar fi busuioc, oregano, cimbru și pătrunjel, asociate cu suc de lămâie proaspăt stors, luminează fileuri de somon prăjite sau coapte. Plantele uscate sunt un înlocuitor convenabil atunci când plantele proaspete nu sunt disponibile, dar aroma lor nu va fi la fel de pronunțată.
Spice Rubs
O stropire de sare și piper este tot ceea ce este necesar pentru a spori caracterul intrinsec al somonului - dar mirosul de condimente adaugă o aromă intensă de firimituri fierte sau fierte. Un amestec tipic include zahăr, sare, usturoi deshidratat sau praf de ceapă, chimen și pudră de chili sau piper de cayenne pentru căldură picantă. Pătrunjelile dulci pot conține scorțișoară, cuișoare sau parfum cu elemente sărate. Arborele de arțar cu zahăr sau melasă, echivalent cu originea canadiană a somonului, este o altă adăugare populară.
Fumatul lemnului
Fumatul cu scânduri de lemn cu aromă naturală afectează somonul proaspăt, cu o aromă dulce și fumată. Această tehnică veche presupune introducerea unui filet de somon proaspăt pe o scândurie de lemn înmuiată, așezarea plăcii peste un grătar de cărbune de fierbere mediu și acoperirea grătarului pentru a permite ca fumul să pătrundă în fileu. Unii bucătari continuă sezonul de pește prin punerea de inele de ceapă, fantele de rozmarin sau alte ierburi direct pe fileu. Red cedru, lemn de mere și arțar dau peștilor pe bază de plante, dulciuri și esențe picante.
sosuri
Haute-ul din bucătăria franceză oferă sosuri cremoase pentru peștele coapte. Sosul Hollandaise, compus în mod tradițional din gălbenușuri de ou, unt și suc de lămâie, crește exponențial textura deja bogată a somonului. O variantă a sosului Hollandaise, Bearnaise include ierburi proaspete tocate cum ar fi tarhon sau patrunjel. Sosul Mornay, un sos alb cu adăugarea brânzeturilor Gruyere și Parmesan, este un alt acompaniament clasic. Mărește un sos alb, cu scop general, cu mărar proaspăt, cu castraveți sau patrunjel, pentru a acoperi somonul rece sau măcinat în muștar francez din cereale integrale pentru o pereche de piquant.
