Efectele secundare ale sulfitului de sodiu
Dacă ați navigat secțiunea high-end la o cramă, este posibil să fi observat etichete care spun că "nu s-au adăugat sulfiti". Această desemnare nu înseamnă prea mult pentru tine, ci pentru o mică parte a populației, înseamnă diferența dintre un pahar de vin relaxant și o posibilă călătorie în camera de urgență. "Sulfiticii" de pe etichetă se referă parțial la sulfitul de sodiu, un conservant alimentar și al băuturilor care a fost utilizat pe scară largă în prima jumătate a secolului XX, până când o erupție de reacții adverse a determinat o nouă reglementare.
sulfiți
Sulfiții sunt aditivi alimentari care ajută la conservarea prospețimii. Sulfurile de sodiu, în special, au fost adăugate în mod obișnuit la produsele proaspete și la carne, pentru a ajuta la menținerea culorii până la apariția reacțiilor de severitate variabilă, determinând Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente sau FDA să ia măsuri. După o lungă investigație cu privire la posibilele riscuri de sănătate ale sulfitilor, FDA a restricționat utilizarea lor în 1986, nefiind permisă utilizarea lor în produse proaspete sau alimente care conțin vitamina B-1, care este distrusă de sulfiți. Singura excepție de la această regulă este cartofii tăiați în prealabil, pentru care nu a fost găsit nici un conservant de substituție adecvat. Producătorii de alimente care conțin sulfuri sunt totuși obligați să declare prezența sulfiților în cantități mai mari de 10 părți per milion pe etichetă.
Efecte secundare
Sensibilitățile de sulfit se pot manifesta prin simptome ușoare ca dureri de cap sau la fel de severe ca șocul anafilactic și pot apărea în decurs de 15 până la 30 de minute după ingestie. Cele mai multe reacții sunt ușoare, ducând la iritații șuierătoase sau respiratorii, dar simptomele severe pot include o îngustare a căilor respiratorii și dificultăți de respirație, iar tratamentul de urgență poate fi necesar. Majoritatea reacțiilor sunt de natură respiratorie, dar au fost raportate și simptome de greață, diaree și durere abdominală. O lucrare din "Journal of Medical Association Canadian" din 1985 arată, de asemenea, că decesele atât în Canada, cât și în Statele Unite au fost legate de expunerea la sulfit, deși mecanismul prin care au apărut este neclar.
Populația la risc
Cele mai multe reacții sulfite apar la persoanele cu astm, potrivit unui studiu din 1995 din "Jurnalul Colegiului American de Nutriție". Reacțiile la persoanele fără astm sunt "extrem de rare". Cele mai multe reacții apar la femeile astmatice, iar copiii mici sunt rareori afectați. Efectele respiratorii pot apărea, de asemenea, la lucrătorii care manipulează sulfitul în timpul producției, deoarece inhalează praful de sulfit. Acești lucrători sunt de asemenea expuși riscului de iritare a pielii prin contactul cu substanța chimică concentrată. Ventilația adecvată, îmbrăcămintea de protecție și practicile de siguranță la locul de muncă împiedică cele mai multe reacții la lucrători, dar evitarea completă este singurul lucru care poate împiedica reacțiile persoanelor cu sensibilități sulfite.
Alimente pentru a evita
Citiți întotdeauna etichetele produselor alimentare pentru a vă asigura că alimentele nu conțin sulfuri - dacă produsul alimentar este vândut în vrac, cereți vânzătorului să verifice pachetul stoc pentru listele de sulfit. Acordați o atenție deosebită fructelor uscate și vinurilor - acestea sunt cele mai frecvente alimente conservate cu sulfiți. Astmaticienii ar trebui să aibă mereu inhalatoarele la îndemână atunci când se află în restaurante. Deoarece sulfiții sunt încă utilizați pe cartofi tăiați, nu comandați cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți. Un cartof copt este o opțiune mai sigură, deoarece nu se taie decât după gătit, eliminând necesitatea unui conservant de sulfit de sodiu.
