Ulei de măsline Vs. Ulei din semințe de struguri

Uleiul de măsline este extras din măsline, în timp ce uleiul de struguri este un produs secundar al industriei vinicole. Ambele sunt potrivite ca uleiuri de gătit pentru utilizarea în multe din aceleași feluri de mâncare, dar există unele diferențe distincte în gust. Deși compoziția grăsimilor diferă ușor, uleiul de măsline și uleiul de măsline sunt asemănătoare din punct de vedere nutrițional, deci oricare ar alegeți poate oferi beneficii pentru sănătate.

Uleiul de grapșime este potrivit pentru gătit. (Imagine: svf74 / iStock / GettyImages)

Calorii și conținut de grăsime

Atât uleiul de măsline, cât și uleiul de semințe conțin aproximativ 120 de calorii pe lingură, conform datelor furnizate de USDA National Nutrient Database. Uleiul de grape, comparativ cu uleiul de măsline, este egal cu conținutul său de grăsime - 13,6 grame pe lingură, ceea ce reprezintă 21% din valoarea zilnică (DV). Conținutul de grăsimi saturate este similar, uleiul de măsline și uleiul de semințe conținând 1,9 grame și 1,3 grame per linguriță.

Ulei de măsline: Mai multă grăsime mononesaturate

Conținutul total de grăsimi din uleiul de măsline este în primul rând o grăsime mononesaturată sănătoasă. Consumul de grasimi mononesaturate si polinesaturate ajuta la absorbtia vitaminelor si la producerea de vitamina E, spune FDA. Ei, de asemenea, izolează și amortizează corpul și sprijină metabolismul. Conținutul de grăsimi mononesaturate din uleiul de măsline este de 9,85 grame pe lingură, comparativ cu 2,19 grame de ulei de struguri.

Citeste mai mult: Avantaje și dezavantaje pentru uleiul de măsline

Uleiul din semințe de grâu: mai multe grăsimi polinesaturate

Uleiul din semințe de grâu este în mare parte alcătuit din acizi grași polinesaturați cu 9,5 grame; uleiul de măsline conține 1,42 grame pe lingură. Grasimile polinesaturate sunt considerate esentiale deoarece sunt necesare pentru functionarea normala a organismului. Cu toate acestea, deoarece acestea nu sunt făcute de corpul dumneavoastră, trebuie să le obțineți prin dieta dumneavoastră. Grasimile esentiale joaca un rol in multe procese ale corpului, incluzand functia sistemului imunitar si a sistemului nervos, coagularea sangelui si reglarea tensiunii arteriale, spune FDA.

Omega-3 și Omega-6 acizi grași

Acizii grași omega-3 și omega-6 sunt grăsimi polinesaturate esențiale. Acizii omega-6 sunt ușor disponibili în dieta americană, dar sursele de acizi omega-3 sunt mai limitate. Acești doi acizi grași trebuie să fie echilibrați în cantități egale pentru a lucra împreună eficient. Un studiu publicat în 2016 în revista Nutrients a constatat că raportul dintre omega-3 și omega-6 joacă un rol important în sănătate și în prevenirea și gestionarea obezității.

Uleiul de grape este mai bogat în acizii grași omega-6 cu 9,46 grame în comparație cu uleiul de măsline de 1,31 grame într-o lingură. Cu toate acestea, uleiul de măsline are cel mai mare conținut de omega-3 acid gras, de care este posibil să aveți nevoie mai mult de a echilibra acizii omega-6 din corpul dumneavoastră. Uleiul de măsline conține 103 miligrame de omega-3, ceea ce reprezintă 6 procente din doza de lapte în 1 lingură; uleiul de semințe de grape are 14 miligrame sau 1 procent DV.

Alte substanțe nutritive benefice

Deoarece uleiul de măsline și uleiul din semințe de plante sunt derivate din plante, nu conțin colesterol. Ambele uleiuri furnizează vitamina E, care ajută la stimularea sistemului imunitar și protejează împotriva deteriorării celulelor. Fiecare lingură de ulei de struguri conține 3,9 miligrame de vitamina E - 26% din necesarul zilnic de adulți - care este de două ori mai mare decât cantitatea de vitamina E din ulei de măsline.

Uleiul de masline are 8,1 micrograme de vitamina K - un nutrient important pentru coagularea sangelui - in fiecare lingura, insa uleiul de grape nu are nici unul. Consumul adecvat de vitamina K este de 90 micrograme pentru femeile adulte și 120 micrograme pentru masculii adulți, potrivit Institutului Național de Sănătate.

Citeste mai mult: Uleiul de grapese este sanatos?

Aromă diferențe

Aroma și aroma fiecărui ulei sunt distinct diferite. Cu gustul său ușor, ușor, uleiul de struguri este o alegere bună pentru gătit, mai ales atunci când este utilizat cu alimente subțiri aromate. Uleiul din semințe de grâu funcționează, de asemenea, cel mai bine ca bază pentru prajiturile de salată sau pentru coacere. Uleiul de măsline are un gust fructat care poate varia foarte mult în funcție de tipul de măsline utilizat și de modul în care este prelucrat uleiul. Uleiul de virgin nerafinat, de exemplu, tinde să aibă un gust și o aromă mai puternică. Această aromă distinctă face ca uleiul de măsline să fie un ulei umed pentru pâine.

Pentru utilizarea în prăjit, uleiul de măsline și uleiul de măsline au puncte de fum similare. Cu toate acestea, potrivit unui studiu efectuat de Institutul de Olive Wellness, cercetătorii australieni au descoperit că punctul de fum este un indicator slab al stabilității în ulei atunci când este încălzit. Cu cât uleiul este mai rafinat, cu atât este mai puțin potrivit pentru gătitul la temperaturi ridicate. Uleiul de virgin și uleiul extra virgin au avut cele mai bune rezultate pentru stabilitatea la căldură. Nu se recomandă înlocuirea uleiului de măsline cu ulei de măsline extra virgin, deoarece este mai puțin stabil și nu este la fel de sigur de utilizat pentru prăjit.

Citeste mai mult: Care sunt avantajele uleiului de măsline presat la rece?