Tenderizer de carne naturală pentru a găti carnea de vită în

Tăietorii naturali de carne pot transforma o bucată economică de carne de vită într-o cină delicioasă. Astfel de licitații vin în trei categorii - sare, acid sau enzimă. Utilizați anumite ingrediente într-o marinadă de carne pentru a ajuta la a face ceea ce a fost o reducere ieftină la gustul măcelarului, ca cel mai scump entrée dintr-o casă de friptură de top.

Un om ține o friptură. (Imagine: Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

Sare sau Soda

Sarea și vărul său alcalin, bicarbonat de sodiu, protejează atât proteinele din carnea de vită. Un strat gros de sare de kosher, sare de mare sau bicarbonat de sodiu, aplicat cu o oră înainte de gătit, va scoate apă din carne, permițând o parte din sare sau sifon să se scufunde în carnea de vită. Acest lucru îmbunătățește textura cărnii. Scurgeți apa și clătiți bine înainte de a găti.

Lăsați acizii să facă lucrarea

Acizii sunt unul din muncitorii de gătit. Acestea se găsesc în cele mai multe alimente care mănâncă și servesc mai multe funcții de gătit. Cand se aplica carnea de vita, acizii inmoaie muschiul dur in acelasi timp in care confera carnei mai multa aroma. Mai mult, acizii aromatici rulează gama de la oțet simplu la suc de citrice sau de roșii. Alegeți balsamico, cidru de mere sau oțet alb simplu, sau tăiați cu lămâie, var sau chiar suc de portocale. Sosurile pe bază de tomate sunt de asemenea acizi, ceea ce reprezintă unul dintre motivele pentru care multe sosuri de grătar folosesc una.

Băutură o băutură

Vinul și berea împachetează un pumn de două ori ca tendere și marinate. Ambele contin acizi si tanini, o alta substanta naturala. Două alte băuturi fac calitatea ca ofertanți - ceai și cafea. Ceaiul conține tanini, în timp ce cafeaua are acizi naturali. Atunci când utilizați ceaiul sau cafeaua ca adjuvanți, preparați-i puternic și lăsați-i să se răcească înainte de marinarea cărnii de vită timp de 24 de ore.

Fructul Magic

Fructele și rădăcinile trimit la carne de vită datorită anumitor enzime pe care le conțin. De exemplu, ananasul, papaya, smochinele și kiwi-ul au papain, o enzimă care este utilizată în produsele de licitare comercială. Ca și acizi și sare, enzima descompune fibrele musculare dure. Ground rădăcină ghimbir proaspăt funcționează ca un tenderizer, precum și un amplificator de aromă atunci când presarat peste carne de vită. Ginger conține o enzimă clasificată ca proteolitică, ceea ce înseamnă că rupe proteinele din carne. Alegătorii de plante lucrează cel mai bine la tăieri subțiri de carne. Pur și simplu amestecați pulpa de fructe și împrăștiați-o peste carne sau în partea superioară a cărnii cu câteva felii de fructe.

Este momentul potrivit

Cât timp carnea de vită ar trebui să marină într-un tenderizer depinde de tipul pe care îl alegeți. De exemplu, carnea de marinat în vin, oțet sau suc de citrice nu mai mult de două ore, deoarece excesul de aciditate va avea efectul opus al tendonării. Cu alte cuvinte, prea mult acid pentru prea mult timp va transforma carnea dură. Pentru a obține mai multă aromă în carne, alegeți o marinadă care include ulei și acid, deoarece uleiul va menține carnea umedă.