Pierderea valorii nutriționale în celulele ultra-pasteurizate Lapte pasteurizat
Laptele este un aliment esențial în dietele multor oameni, oferind carbohidrați, proteine complete și o mulțime de substanțe nutritive pe care alte alimente le lipsesc adesea, cum ar fi vitaminele B și calciu. Pasteurizarea este un proces de încălzire a laptelui crud la o anumită temperatură pentru a distruge agenții microbieni, fungici și alți agenți care contribuie la alterări. Expunerea la căldură poate degrada ușor calitatea nutrițională a laptelui.
Doi băieți mănâncă prăjituri uriașe cu pahare de lapte. (Imagine: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Diferențele de procesare
Laptele ultra-pasteurizat și pasteurizat, atât lapte de cald pentru a ucide bacteriile poate fi în port, dar ele încălzesc laptele la temperaturi diferite și pentru diferite sume de timp. În timpul pasteurizării standard, producătorii încălzesc laptele până la un minim de 161 grade Fahrenheit timp de cel puțin 15 secunde. Ultra-pasteurizarea încălzește laptele la cel puțin 280 de grade Fahrenheit pentru cel puțin două secunde. Căldura extremă utilizată în ultra-pasteurizare permite laptelui să rămână în siguranță pentru consum timp de până la șase luni dacă rămâne nedeschis și depozitat corespunzător.
Denaturarea proteinei
O problemă care apare în cazul laptelui ultra-pasteurizat este denaturarea proteinei din zer în lapte. Dieteticianul înregistrat Margaret McWilliams explică faptul că căldura suplimentară utilizată în ultra-pasteurizare rupe unele dintre legăturile structurale din proteină, determinând astfel elongarea. Acest lucru poate afecta solubilitatea proteinei și modul în care se comportă în corpul dumneavoastră. Un studiu din 2008, publicat în "Journal of Nutrition", arată că oamenii utilizează mai multe proteine din laptele pasteurizat sau microfiltrate post-pasteurizat decât din laptele ultra-pasteurizat. Cu toate acestea, nivelurile de azot din ser au fost mai mari după consumarea laptelui ultra-pasteurizat, este probabil rezultatul denaturării proteinelor.
Pierderea nutrienților
Adăugarea de căldură la laptele crud provoacă o pierdere ușoară de nutrienți în laptele pasteurizat. Universitatea din Minnesota raportează că laptele pasteurizat pierde între 3 și 4% tiamină, mai puțin de 5% vitamină E și mai puțin de 10% biotină în timpul procesului de încălzire. Jesse Gregory III a demonstrat în 1982 că denaturarea proteinelor din lapte din lapte prin pasteurizare poate scădea cât de bine corpul absoarbe vitamina B12 a laptelui. Ultra-pasteurizarea poate degrada în continuare aceste nutrienți, deși durata de păstrare crescută a laptelui deseori compensează costul nutrițional suplimentar.
Sterilizare
Administrația americană pentru alimente și medicamente raportează că laptele crud poate purta bacterii periculoase precum Salmonella, E. coli și Listeria, toate acestea putând reprezenta un risc semnificativ pentru sănătatea ta. Pasteurizarea ucide aceste bacterii dăunătoare, deși poate lăsa și alte bacterii nepatogene care pot provoca în continuare alterări ale laptelui. Ultra-pasteurizarea ucide efectiv toate bacteriile din lapte. Îndepărtarea acestor bacterii poate modifica aroma laptelui.
