Salamul este sanatos?

Cuvântul "salam" cuprinde o varietate de soiuri de cârnați rățuite, cu o textura fermă. Puteți găsi salamul de masă produs la contorul de carne de deli, destinat umpluturilor sandwich, la magazinul dvs. local de produse alimentare. S-ar putea să întâlniți, de asemenea, salamul artizanal, utilizat în general ca acompaniament de brânză, muștar și biscuiți pe platourile de carne de vită.

Salamul este sanatos? (Imagine: tbralnina / iStock / GettyImages)

Salamul este un produs alimentar cu conținut ridicat de calorii, care conține cantități semnificative de grăsimi, sodiu și nitrați. Diferitele tipuri de salamuri conțin diferite condimente și ingrediente, astfel încât valoarea nutrițională poate fi diferită în fiecare tip de salam.

Bacsis

Deoarece salamul este bogat în calorii, grăsimi, sodiu și nitrați, nu este cel mai sănătos produs alimentar pe care îl puteți mânca.

Despre caloriile salamului

Cele mai multe carne de salam conțin 441 de calorii pe 100 de grame (g) care servesc, conform FitBit. Această sumă - echivalentă cu 3,5 oz - cuprinde 22% din caloriile admise în planul de masă dacă urmați o dietă zilnică de 2.000 de calorii. Luați în considerare consumarea unei porțiuni mai mici de salam pentru a reduce numărul de calorii consumate. Opțiunile mai sănătoase pentru carne ar fi curcan sau carne de pui, pe care FitBit spune că are 235 de calorii pe porție.

Citiți mai multe: Informații despre alimentația alimentelor

Conținutul de grăsimi și colesterol

O servire de salam de 100 g are 41 g de grasime, din care 76% provine din grasimi saturate. Acest tip de grăsime vă poate înfunda arterele și vă poate crește riscul de boli de inimă. Clinica Mayo spune că DRI recomandă menținerea conținutului de grăsimi saturate la mai puțin de 10% din consumul zilnic de calorii. Pentru o dietă de 2.000 de calorii pe zi, sunt 200 de calorii sau aproximativ 22 g de grăsimi saturate. Asta face bine salamul peste DRI pentru grăsime, deci dacă includeți o cantitate completă de salamuri în dieta dvs., monitorizați cu atenție grăsimea saturată în restul planului de masă. Colesterolul pe care îl consumați poate crește șansele dumneavoastră de a dezvolta probleme cardiace; o porție de salam conține 80 miligrame (mg) de colesterol, ceea ce reprezintă 27% din doza zilnică recomandată.

Citește mai mult: Cum de a ridica numerele bune de colesterol

Conținutul de carbohidrați și proteine

Salamul nu este o sursă bună de carbohidrați, dar variază de la faptul că salamul a folosit zahărul în amestecul de condimente. Salamul conține 2,3 g de carbohidrați pe porție, dar planul dvs. de masă ar trebui să includă 130 g pe zi pentru a satisface nevoile dvs. nutriționale, conform datelor privind consumul de referință dietetic. Dacă mănânci carne de salam, împerecheați-l cu un carbohidrat sănătos pentru a crește consumul de carbohidrați. Proteina din salam se ridică la 17 g la 100 g, în timp ce puiul are 23 g, doar pentru comparație.

Citește mai mult: Consumul zilnic recomandat de calorii, carbohidrați, grăsimi, sodiu și proteine

Vitamine și minerale din salam

Un alt fapt de nutriție salam este că oferă vitamine B importante pentru sănătate. Vitamina B are un rol vital în a ajuta organismul dumneavoastră să metabolizeze energia din alimentele pe care le consumați. Potrivit datelor My Food Data, salamul este o sursă bogată de vitamine B, în special vitamina B1 la 0,3 mg la 28 g de servire și vitamina B12 la 0,8 μg. O porție de salam conține 33% DRI pentru vitamina B12, 22% pentru tiamină (vitamina B1) și 10% DV pentru niacin (vitamina B3).

O porție de salam de 28 g conține 64 mg fosfor, ceea ce reprezintă 5% din doza zilnică recomandată. Fosforul este un mineral important pentru producerea de ADN și ARN. O porție de salam de 28 g oferă, de asemenea, 1,2 mg zinc sau 11% DRI, în plus față de cantități mici de fier și magneziu.

Conținutul de sodiu al salamului

Recomandările dietetice pentru americani recomandă ca persoanele fizice să consume mai puțin de 2.300 mg de sodiu în fiecare zi. Cu toate acestea, aportul mediu de sodiu pentru americani este mai mare de 3.400 mg pe zi, spune Centrul pentru Controlul si Prevenirea Bolilor. O cantitate de 100 g de carne de salam va livra 1890 mg de sodiu sau 79% din DRI, avertizează FitBit. Chiar dacă sunteți perfect sănătoși, prea mult sodiu poate fi potențial periculos, posibil ridicându-vă tensiunea arterială și provocând retenție de apă.

Pericolul de nitrați

Preocuparea față de nitrații de sodiu în carnea de masă a fost un subiect de conversație de ani de zile. Dar ce este cu adevărat pericolul? După cum se pare, nitrații nu reprezintă riscul. Atunci când nitrații sunt consumați în absența plantelor, se formează un compus numit nitrosamină. Nitrosaminele sunt unul dintre cei mai puternici agenți cancerigeni din lume, potrivit NutritionFacts. Plantele nu produc nitrozamine deoarece au fitonutrienți care blochează formarea acestor compuși care formează cancer. Pericolul pentru salam și alte delicatese se întâmplă atunci când nitrații se adaugă la carne ca conservant. Deși această metodă de conservare a cărnii de prânz încă mai există, noua tehnică de prelucrare a dus la scăderea nitraților în carne cu 20%, potrivit Berkeley Wellness University. Unele companii folosesc diverse alte componente pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor, inclusiv saramura acida, sucul de telina si un derivat al vitaminei C.